Aprovechando que este año febrero tiene un día 29 ¿qué mejor oportunidad que esta para probar un plato que rompe todos los moldes?
Martin Santcovsky nos comparte una joya de su recetario para disfrutar todos los 29 de cada mes: “Palta, papa, queso, tomates cherrys, hongos y pistachos… Como sé que van a amar esta receta, la comparto para que todos nuestros amigos puedan replicarla en sus casas”, dice Martin quien, junto a su hermano Germán, está al frente de Sale e Pepe.
ÑOQUIS DE PALTA CON CORAZÓN DE QUESO EN SALSA DE TOMATES ASADOS, HONGOS Y PESTO DE ALBAHACA Y PISTACHOS – Martin Santcovsky
RECETA PARA 5 PORCIONES:
Ingredientes
Ñoquis de Palta
- 1 kg de Papa negra
- 1 Palta
- 300 gr de Harina de Trigo “0000”
- 1 cucharadita de Sal
- 1 pizca de Pimienta
- 500 gr de Queso Muzzarella
- c/n de Almidón de Maíz
Para la Salsa
- 200 gr de hongos frescos (pueden ser champigñones, portobellos o combinados)
- 2 dientes de ajo
- 250 gr de tomates cherry
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 200 gr de salsa de tomate natural
- 100 gr de crema de leche
Pesto de Albahaca y Pistacho
- 1 Planta de Albahaca fresca
- 50 gr de Pistachos
- 50 gr de Queso Parmesano o algún queso duro sabroso
- 1 diente de Ajo
- 2 cucharadas de Aceite de oliva extra virgen
- Ralladura de medio Limón
Procedimiento
Vamos a comenzar cocinando las papas enteras, sin pelar, en una olla con agua y una cucharada de sal. Acá lo que buscamos es cocinar la papa sin pelarla ni cortarla para que absorba la menor cantidad de líquido posible.
Una vez que las papas estén bien cocidas, vamos a colarlas y (con la ayuda de un cuchillo y un trapo para no quemarnos) vamos a pelarlas retirando la piel. Pisamos la papa con tenedor o pisapapa hasta lograr un puré bien liso y sin trozos de papa. Dejamos enfriar.
Por otro lado, pisamos la palta y la sumamos al puré de papas junto con la sal. Mezclamos todo para unificar. Alrededor de la mezcla sumamos la harina formando una corona y, con la ayuda de una espátula, incorporamos lentamente la harina a la preparación. No buscamos amasar sino, simplemente, incorporar todos los ingredientes. Una vez que tengamos una masa homogénea tapamos con un trapo y dejamos reposar por 30 minutos.
Mientras tanto, vamos a preparar nuestro pesto. Para ello debemos lavar y secar bien las hojas de albahaca. En un mortero, en un vaso de minipimer, o en donde pensemos que podemos hacer el pesto, colocamos el ajo, le agregamos una pizca de sal y lo trabajamos hasta volverlo una pasta. En ese momento agregamos los pistachos, las hojas de albahaca, el parmesano (o el queso de tu preferencia) y machacamos todo hasta lograr una textura de pasta. Le sumamos el aceite de oliva y ¡listo! Tenemos el pesto.
Ahora vamos a pasar al armado de los ñoquis. Vamos a hacer un chorizo con la masa. Del diámetro de un salamín (ponele). Nos ayudamos con un poco de almidón de maíz para darle la forma. Cuando tengamos ese cilindro parejo, vamos a cortar en discos de un dedo de ancho. Nos va a quedar toda la masa cortada en discos en los cuales vamos a colocar un cuadrado de muzzarella en el centro para, luego, juntar las puntas y darle forma redonda. Lo que tiene que quedar es un corazón de queso rodeado de masa de ñoqui. Vamos a repetir esta operación con cada uno y ya vamos a tener nuestros ñoquis listos para cocinar.
Ponemos una olla con abundante agua a hervir para cocinar las ñoquis.
Ahora vamos a la salsa! Vamos a necesitar una buena sartén (de esas lindas de la nonna que distribuyen bien el calor) y, simplemente, vamos a llevarla al fuego así, sin nada de aceite ni materia grasa. Vamos a “quemar” los tomates cherrys enteros. Para esto colocamos los tomates lavados y secos dentro de la sartén y dejamos que se tuesten un poco, girando de vez en cuando. Mientras, cortamos los hongos en los tamaños que más nos gusten y picamos el ajo.
Cuando el tomate se haya tostado un poco vamos a apartarlo del fuego y a sumarle el aceite de oliva, los hongos y el ajo picado. Cocinamos a fuego medio hasta que los hongos se doren y el tomate forme una especie de salsa.
En ese momento vamos a cocinar los ñoquis en nuestra agua hirviendo. Los colocamos en el agua con cuidado y, una vez que suben a la superficie, los cocinamos un minuto más y ¡listo! Los ponemos en la salsa dejando que caiga un poco del agua de cocción. Sumamos la salsa de tomate y la crema y cocinamos hasta que se reduzca, apenas.
Servimos los ñoquis de palta con corazón de queso en un plato y terminamos con el pesto de albahaca y pistacho. Algo más de pistacho picado encima, y ¡¡a disfrutar de este platazo!!!
Dónde
Dirección: Balcarce 436, San Telmo, CABA.
Horario: Lunes a Sábados de 8 a 23hs
Más Info
Sitio Web: saleepepe.com.ar
Instagram: @saleepepearg
Las imágenes son gentileza de Sale e Pepe.
