De Pastura ofreció una exclusiva cena degustación de carnes grass fed y vinos, guiada por la sommelier de carne Coni Moltedo.
Una Noche Gastronómica de Sabores Auténticos en Cuenta Ganado
El pasado jueves 10 de Octubre, en el restaurante Cuenta Ganado 61, fuimos parte de una experiencia única junto a De Pastura. La velada fue una cena degustación con cortes de carne 100% a pasto, certificados con el sello grass fed, que no solo son una delicia para el paladar, sino que también reflejan un profundo respeto por la naturaleza y la calidad del producto.
La cena, cuidadosamente diseñada en cuatro pasos, estuvo protagonizada por el chef de la casa, Patricio Cuello, y la veterinaria y sommelier de carne, Coni Moltedo. Juntos, guiaron a los invitados en un viaje culinario que unió tradición, innovación y una profunda conexión con la tierra.
Un Inicio con Carácter
La velada comenzó con una bienvenida que dejó huella: manteca de tuétano servida en el mismo hueso “Caracú”, acompañada con pan de ajo. Un bocado que capturó la esencia de lo rústico y lo sofisticado, abriendo el apetito de los comensales con un sabor rico y untuoso.
El Encanto de lo Ahumado
Como entrada, una empanada de vacío ahumado acompañada de provoleta fue el preludio perfecto para lo que vendría.
Mientras disfrutábamos esta exquisita Empanada, Coni Moltedo nos introdujo al fascinante mundo de las carnes grass fed. Estas carnes provienen de vacas alimentadas exclusivamente con pasto, un proceso que no solo mejora la calidad del sabor, sino que también es más sostenible para el medio ambiente. La carne grass fed se caracteriza por ser más magra, con una textura firme y un sabor profundo, lleno de matices herbales, que refleja la dieta natural de los animales.
Un Festín para los Amantes de la Carne
El plato principal fue un verdadero banquete carnívoro: una variedad de parrillas sobre la mesa con Costilla Ancha Ahumada, Asado Banderita a las brasas, Bife de Chorizo Madurado y Ojo de Bife Madurado. Cada corte, cocido a distintos puntos y con variedad de técnicas, ofreció una experiencia distinta, mostrando además el arte de la maduración en seco. Esta técnica, que consiste en dejar reposar la carne en condiciones controladas durante semanas, intensifica el sabor y mejora la textura, haciendo que cada bocado sea más tierno y sabroso.
Las guarniciones elevaron aún más el disfrute: Cabutia con Fondue de Quesos, Papas Fritas crujientes, la vibrante Ensalada 61, y un clásico Coleslaw que aportó frescura y equilibrio a los platos principales.
Un Final Dulce y Memorioso
Para cerrar con broche de oro, el postre fue un reconfortante Flan Casero con su dósis justa de Crema y Dulce de Leche, que nos recordó por qué los clásicos nunca fallan.
Maridajes Perfectos
Durante la cena, el sommelier Nicolás Pagliuca nos deleitó con una selección de vinos de la bodega de Cuenta Ganado 61, donde no pudieron faltar los tintos robustos que resaltaron la riqueza de las carnes maduradas.
Esta cena no solo fue un festín para los sentidos, sino también una muestra de la importancia de elegir carnes de vaca grass fed. Su sabor auténtico, más intenso y natural, junto a sus beneficios nutricionales y sostenibles, hacen que cada bocado no solo sea una experiencia gourmet, sino también una decisión consciente que respeta la tierra y el bienestar animal.
Más info sobre DE PASTURA
Dirección: Montañeses 2226, Belgrano, CABA.
Sitio web: depastura.com.ar
Instagram: @depasturamercado
