Matambre a la Pizza

Receta de Matambre a la Pizza al Horno, es muy fácil de preparar y queda súper tierno además de ser exquisito.

Hoy compartimos una receta que se lleva muy bien con el fin de semana y las reuniones en casa, un delicioso Matambre a la Pizza.

El Matambre es un corte de carne muy fino, ubicado entre el cuero y el costillar. Suele ser una carne dura, por eso siempre hay recomendamos tiernizarlo con una pre-cocción para disfrutar por completo lo que este corte de carne tiene para dar.
Lo que destaca sin dudas es el sabor, la ternura y la satisfacción que provoca este matambre hecho “a la pizza”, animate a prepararlo que además es bien simple.

El Matambre en otros países se lo conoce como “Rose meat” (USA), “Falda” (España, Venezuela, El Salvador y Perú), “Malaya” (Chile), “Suadero” (México). Si conocen alguno más, nos cuentan en los comentarios.

Video de la Receta

Ingredientes

• Matambre de vaca 500 Gr.
• Leche 500 Ml.
• Ajo 1 diente
• Tomillo c/n
• Ají Molido 1 Cdita.
• Laurel 1 hoja
• Queso Quartirolo (o muzzarella) 250 Gr.

Para la Salsa

• Tomate Triturado 400 Gr. (1 lata)
• Ajo 1 diente
• Cebolla 1 u.
• Aceite 2 Cdas.
• Pimentón 1 Cdita.
• Sal c/n
• Pimienta c/n

Obtenés 1 Matambre a la pizza.

Procedimiento

Cómo tiernizar el Matambre

Antes de comenzar, debemos quitar los excesos de grasa que pueda tener el matambre. Recomendamos dejar un poco, la que esté más adherida a la carne.

Colocar el matambre (desgrasado) dentro de una fuente para horno, de igual o mayor tamaño que la carne.
Condimentar con ají molido, laurel, un diente de ajo entero (con o sin piel)y tomillo. Luego cubrir la carne por completo con leche.
Tapar la fuente y hornear durante 1 hora a temperatura baja (150ºC).

Si la fuente no tiene tapa, se puede cubrir con papel de aluminio.

Salsa de Tomate para Matambre a la Pizza

Mientras se hornea el matambre, podemos aprovechar para preparar la salsa de tomate.
Pelar y cortar una cebolla, puede ser picada o “pluma”, como lo hacemos nosotros.
Pelar y picar un diente de ajo.

En una olla chica a fuego moderado, añadir aceite, la cebolla y sal.
Cocinar unos 5 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.
Añadir el ajo, tomate triturado, pimentón, orégano y pimienta.
Mezclar bien y cocinar durante unos 30 minutos. Revolver esporádicamente.
Retirar del fuego y reservar.

Cómo hornear el Matambre a la Pizza

Retirar el matambre del horno y colocarlo en una fuente para horno.
Cubrir con abundante salsa y queso. Nosotros utilizamos Queso Quartirolo.
Condimentar con un poco de orégano por encima y hornear a temperatura máxima (+220ºC) durante 5 a 10 minutos hasta fundir y gratinar el queso.

Cómo servir el Matambre a la Pizza

• Al Plato: Lo más tradicional es cortar porciones de 3 a 4 dedos de ancho y servir en el plato junto a alguna guarnición caliente que pueden ser unas papas al horno o fritas.
• En Sandwich: Siempre es una buena opción abrir un pan y colocar una porción de matambre a la pizza adentro. Más aún si es una reunión informal o en la que no podemos estar sentados para disfrutarlo.

Otras formas de disfrutar el Matambre a la Pizza

• A la Parrilla: El matambre a la pizza a la parrilla es un clásico y de más estar decir que queda delicioso con el sabor ahumado de las brasas.
  Generalmente se cocina primero del lado de la grasa, luego se da vuelta y se añade la salsa, queso y condimento. Durante esta segunda cocción se puede cubrir el matambre con una fuente para que ayude a fundir el queso.
• Con Tomate Fresco: Además de la salsa, se puede añadir rebanadas de tomate fresco sobre el queso, se puede hacer antes o luego de salir del horno.
• Con Aceitunas: Cómo toda pizza, se puede coronar nuestro matambre a la pizza con aceitunas verdes o negras, enteras o en rodajas. Siempre una vez que se retira del horno.

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