Focaccia sin amasar

Focaccia sin amasar y con fermentación lenta. Una receta italiana fácil, práctica y llena de sabor, masa aireada, corteza crocante y el toque irresistible de aceite de oliva.

La focaccia es uno de los panes más tradicionales y versátiles de la cocina italiana. Suave, aireada y con una superficie crujiente bañada en aceite de oliva, es ideal para compartir en una mesa familiar, como entrada, acompañamiento o incluso como base para los más deliciosos sándwiches.

En esta receta te enseñamos a preparar Focaccia sin amasar y con fermentación lenta (12 a 24 horas). Este proceso de reposo lento permite que la masa desarrolle un sabor más profundo, una miga más aireada y una textura que difícilmente se logra con fermentaciones rápidas. Además, es una técnica muy práctica, porque podés dejar la masa lista el día anterior y hornearla cuando quieras disfrutarla.

Origen y tradición de la focaccia

La focaccia tiene sus raíces en la antigua Roma, donde se elaboraban panes planos cocidos sobre el fuego, similares a lo que hoy conocemos. Con el paso del tiempo, se popularizó en distintas regiones de Italia, especialmente en Liguria, donde la Focaccia Genovese es la más famosa. Pero la focaccia genovese dista mucho del tipo de focaccia que mostramos hoy y que estamos acostumbrados a ver hoy en día, es mucho más baja, con alveolo pequeños, no requiere de largas fermentaciones y no suele llevar nada por encima más que sal.

En Italia, es común desayunar focaccia acompañada de un café con leche, o disfrutarla como snack durante el día. En las panaderías, se suele vender recién salida del horno, aún tibia, con distintas coberturas que van desde simples hierbas y sal hasta aceitunas, cebollas o quesos.

Un dato curioso: en Génova existe la costumbre de mojar la focaccia en cappuccino, algo que sorprende a muchos visitantes pero que para los locales es un clásico.

Video de la Receta

Ingredientes

• Harina de Trigo “000” 500 Gr. (de fuerza o panadera)
• Agua 350 Ml.
• Sal 7 Gr.
• Levadura Seca 3 Gr. (o Fresca 10 gr.)
• Aceite de Oliva c/n
• Tomates Cherry 8 u.
• Romero fresco 1 rama
• Sal Gruesa un puñado

Rinde 1 Focaccia, para fuente 25x30cm.

Procedimiento

En un Bowl colocar la harina, sal, levadura, agua y mezclar hasta incorporar todos los ingredientes y formar un bollo irregular. Sin amasar, simplemente incorporar los ingredientes.
Cubrir y dejar reposar durante 20 minutos.

Humedecer una mano con agua y despegar el bollo del bowl. Generar tensión tomando la masa en el aire y dejando caer sobre si misma por su propio peso. Repetir 3 o 4 veces.
Una vez que el bollo logra una superficie lisa, cubrir y dejar reposar durante 20 minutos.

Colocar la masa dentro de una fuente para horno (25x30cm) previamente aceitada con aceite de oliva. Distribuir la masa de forma pareja, cubrir y refrigerar durante 12 a 24hs.

Opcional, se puede dejar leudar por 3 horas a temperatura ambiente.

Colocar aceite sobre la masa y en las manos, hacer presión sobre la masa con los dedos, formando orificios en toda la masa y generando esas burbujas de aire que tanto nos gustan.
Añadir los tomates cherry cortados en mitades, luego las hojas de romero a gusto y coronar con sal gruesa.
Hornear durante 20 minutos a temperatura alta (230°C).

Si la cocción es en horno a gas, recomendamos colocar la focaccia en la parte más alta del horno y si pasado el tiempo no está dorada en la superficie, lo ideal es colocarla en la parte baja (con el fuego por encima) unos minutos hasta que dore.

Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.
Es momento de disfrutar de esta deliciosa Focaccia de la manera que más te guste, puede ser para acompañar la comida, hacer bruschetta o como base para un sandwich inolvidable.

Conservación de la Focaccia

Al ser un pan de fermentación lenta, su vida útil se prolonga por más tiempo además de su frescura, pero hay que tener en cuenta que el tomate de la superficie queda húmedo y esto puede generar bacterias. Por eso, si se coloca tomate, se recomienda consumirlo en el día y el resto cortarlo en porciones, para posteriormente congelar dentro de una bolsa plástica bien cerrada.
Luego se puede descongelar y consumirlo directamente o cortar rebanadas y tostarlo.
En cambio, si el pan se elabora sin nada en la superficie, como lo hacemos en nuestra receta de Focaccia con Masa Madre, el pan se puede conservar hasta 7 días a temperatura ambiente.

¿Qué diferencia hay entre una pizza y una focaccia?

Aunque se parecen, la pizza lleva una masa más fina, suele incluir salsa y queso, y se prepara para servirse como plato principal. La focaccia, en cambio, es más alta, esponjosa y suele condimentarse solo con aceite de oliva, hierbas, sal y algunos toppings como tomates, cebollas o aceitunas.

¿Cuándo y cómo comer focaccia?

La respuesta es simple: en cualquier momento! En Italia se disfruta desde el desayuno hasta la cena. Puede acompañar un plato principal, servirse en un aperitivo o ser la base de un delicioso sándwich.

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