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Pizza al Molde | Pizza Porteña

pizza al molde porteña argentina

5 de 1 valoraciones

Hoy vamos con un clásico de Buenos Aires, la “Pizza al Molde” o “Pizza Porteña”!!
Es un tipo de pizza que se la llama “media masa”, porque a diferencia de la “pizza a la piedra”, la masa de esta pizza es esponjosa y más alta de lo normal, porque se logra justamente por estar preparada en un molde o fuente de pizza.

Ingredientes

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  • Harina 000 400 Gr.
  • Agua 225 Ml.
  • Aceite de Oliva 15 Ml.
  • Levadura Seca 4 Gr.
  • Sal 7 Gr. (2 Cditas.)
  • Queso Quartirolo / Muzzarella 350 Gr.
  • Tomate 1 u.
  • Ajo 2 dientes
  • Orégano 1 Cdita.
  • Aceitunas Negras a gusto
  • Salsa para Pizza a gusto

Instrucciones

En un bowl, colocar la harina junto con la sal y mezclar.

Agregar el agua (tibia), el aceite de oliva, la levadura y mezclar bien hasta incorporar todos los ingredientes.

Se puede reemplazar el aceite de oliva por otro aceite. El aceite aporta un extra de elasticidad a la masa y en el caso del de oliva, también aporta sabor.

Bajar la masa a una superficie plana y amasar hasta lograr un bollo liso y parejo.

En caso de ser necesario espolvorear un poco de harina o frotarla por las manos par despegar la masa. NO agregar harina de más, la masa debe ser suave, amasar hasta que ya no se pegue a las manos.

Cubrir el bollo con aceite y colocar dentro del bowl. Dejarlo descansar por 20 minutos, no debe doblar tamaño, sólo descansar.

Aceitar una fuente para pizza (30cm), colocar la masa dentro y de a poco estirar con las manos de forma pareja hasta cubrir todo el diámetro de la fuente.

Cubrir y dejar leudar en ambiente cálido por 40 minutos aproximadamente.

Mientras, aprovechar para preparar lo que vamos a poner sobre la pizza.
.Cortar el tomate en rodajas finas.
.Picar el ajo y colocarlo dentro de en un bowl pequeño, cubierto con aceite de oliva.
.Cortar el queso en trozos pequeños o rallarlo.
.Preparar la Salsa para Pizza (ver la receta acá)

Precalentar el horno a 230ºC.

Cubrir la masa de la pizza con una abundante salsa. Comenzar desde el centro y con el canto de la cuchara esparcir por toda la masa, incluidos los bordes.

Hornear durante 5 a 10 minutos.

Esta primera cocción es para que la masa esté cocida antes de agregar el resto de los ingredientes. Al ser una masa muy gruesa y los ingredientes aportar bastante humedad, es bueno dar una pre-cocción para evitar que la masa quede cruda.

En este punto también tenemos hecha la famosa “pre pizza”, que se puede congelar o guardar en la heladera para hornear otro día. Luego sólo hay que agregar el queso o el resto de los ingredientes y hornear.

Ahora sí, agregar todo el queso, cubrir con un poco más de salsa y llevar al horno hasta que el queso se funda por completo.
Aproximadamente entre 10 a 15 minutos. 

Si se desea gratinado, dejarla por más tiempo.

Retirar del horno, colocar el tomate, ajo, un poco de orégano, las aceitunas y ya está lista para servir!!

Notas

Rinde 1 Pizza

Palabras clave: pizza al molde,pizza porteña,media masa,pizza margarita,jamon y morrones