Pastiera Napolitana, una Tarta de Ricotta Italiana
Una tarta deliciosa a base de Ricotta y Trigo, con una masa casera dulce que acompaña muy bien.
- Porciones: 1 Pastiera
Ingredientes
Para el Relleno
- Trigo Candeal Pelado 120 Gr.
- Leche 500 Cc.
- Manteca 25 Gr. (mantequilla)
- Ricotta 400 Gr.
- Azúcar 350 Gr.
- Huevo 3 u.
- Fruta Abrillantada 100 Gr.
- Canela 1 Cdita.
- Esencia de Vainilla 1 Cda.
- Ralladura de 1/2 Limón
Para la Masa
- Harina de Trigo “0000” 500 Gr.
- Azúcar 200 Gr.
- Manteca 200 Gr. (mantequilla)
- Huevo 1 u.
- Leche 50 Cc.
- Sal 1 Cdita.
- Ralladura de 1/2 Limón
Procedimiento
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Lo principal es cocinar el Trigo, para esto colocar en una olla el Trigo con 500 Cc. de Leche y 25 Gr. de Manteca.
Llevar a hervor y cocinar a fuego bajo durante 1 hora aproximadamente, hasta que se absorba todo el líquido.
- Vamos a trabajar la masa igual que como lo hacia la nonna. Hacer una corona con la harina sobre la mesa, en el centro colocar el azúcar y la manteca pomada.
Hacer presión con las manos para incorporar la manteca y azúcar, dejando de lado la harina por ahora. - Formar un hueco y agregar el huevo, leche, sal y ralladura de limón.
- Nuevamente con las manos, incorporar bien todos los ingredientes, incluyendo la harina.
Amasar hasta lograr una masa lisa y pareja. - Cubrir la masa con un film y refrigerar durante 1 hora.
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Mientras, es momento de preparar el relleno. En un bowl colocar la ricotta junto con el azúcar y mezclar para incorporar.
Si la ricotta tiene mucho suero, recomendamos escurrirla bien previamente.
- Agregar el Trigo cocido y mezclar para incorporar.
- Agregar la canela junto con la esencia de vainilla, ralladura de limón y los huevos previamente batidos.
- Por último agregar la fruta abrillantada y mezclar nuevamente para incorporar.
- Retirar la masa de la heladera y sobre una mesa enharinada, estirarla con un palo hasta lograr un espesor de 1 cm.
- Colocar la masa sobre un molde (26cm), cubriendo toda la base. Eliminar el sobrante de masa que sobresalga fuera del molde, luego pinchar la base de la masa con un tenedor.
- Verter todo el relleno sobre la masa de la tarta.
- Con los recortes sobrantes de masa, hacer un bollo y estirarlo nuevamente para cortar 6 tiras y decorar la tarta.
Colocar las tiras de masa sobre la tarta, desde un extremo del molde hacia el otro, se deben formar 3 cruces uniendo los extremos de una con la siguiente. - Hornear a temperatura media (180ºC) durante 1 hora.
- Retirar del horno, dejar enfriar y luego desmoldar.
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Por ultimo, espolvorea azúcar impalpable por toda la superficie y listo.
A disfrutar de esta delicia Napolitana.
Notas
- Si la ricotta tiene con mucho suero, lo ideal es escurrirla antes de utilizarla en la preparación.
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