En una sartén a fuego medio fundir la manteca.
Luego añadir la cebolla picada junto con el ajo también picado y el jengibre rallado.
Mezclar y cocinar durante unos 5 minutos hasta que la cebolla se vea translucida.

Hacer un hueco en el centro de la sartén y añadir el curry junto con el ají molido.
Cocinarlos durante unos minutos para realzar los sabores y luego mezclar con el resto.

Añadir los tomates y mezclar para incorporar.
Colocar el pollo, previamente cortado en trozos medianos. Mezclar bien y cocinar durante 10 minutos.
Pasado el tiempo, probar la preparación y añadir sal a gusto.

Verter la leche de coco y cocinar durante 20 minutos mezclando esporádicamente.
Retirar del fuego y reservar.

En una olla colocar el aceite y luego añadir el arroz.
Cocinar unos minutos a fuego medio hasta “nacarar”, esto es cuando el arroz se vuelve translúcido. No debe tostarse.

En ese momento añadir el agua y aumentar el fuego a máximo.
Cocinar hasta que el agua se reduzca casi por completo, debe verse el arroz y a penas unas burbujas de agua en los bordes.
En ese momento retirar del fuego, colocar la tapa y reservar durante unos 5 minutos.

Es momento de servir, en un plato hondo colocar una porción de arroz y una porción de pollo al curry. Finalmente añadir un poco de cilantro picado a gusto y ya está listo para disfrutar!