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Pan Dulce con Frutos Secos

pan dulce navidad panettone

Receta paso a paso para preparar un delicioso y esponjoso Pan Dulce o Panettone!!

Ingredientes

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Para la 1º Masa

  • Levadura Fresca 25 Gr.
  • Harina de Trigo “000” 40 Gr. (de fuerza o todo uso)
  • Miel 15 Gr.
  • Leche 60 Cc.

Para la 2º Masa

  • 1º Masa 140 Gr.
  • Harina de Trigo “000” 250 Gr. (de fuerza o todo uso)
  • Azúcar 50 Gr.
  • Manteca 50 Gr. (mantequilla)
  • Huevos chicos 2 u. (100 Gr.)
  • Frutos Secos 100 Gr.
  • Esencia de Vainilla 1 Cda.
  • Agua de Azahar 1 Cda.
  • Sal 1 Cdita.

Instrucciones

Preparación de la 1º Masa o Pre-fermento
En un bowl chico colocar la leche, levadura, harina y miel.
Mezclar bien para incorporar y dejar fermentar hasta que duplique su tamaño.
Esto ayuda incorporar mejor la levadura y suavizar en parte el sabor de la levadura luego en el pan dulce.
Preparación de la 2º Masa 
Colocar en un bowl la harina, azúcar, huevos, esencia de vainilla, agua de azahar, la primera masa ya fermentada (completa) y por último la sal.
Incoporar bien todos los ingredientes y bajar la masa a una superficie enharinada.
Amasar hasta desarrollar el gluten, se debe poder formar un bollo parejo.
Estirar la masa, desgarrando a penas y agregar la manteca (pomada) e incorporarla bien.
Este es un momento crítico, al principio resultará una masa pegajosa, pero no hay que preocuparse (no se debe agregar más harina!). Hay que seguir amasando, de a poco la masa se vuelve más elástica y tensa hasta que ya no se pegue en las manos.
Formar un bollo parejo y dejarlo descansar en un bowl cubierto durante 30 minutos o hasta que duplique su tamaño.
Bajar la masa sobre una superficie enharinada y estirarla con un palo de amasar hasta alcanzar el grosor de “un dedo” aproximadamente.
Agregar los frutos secos en el centro, sin llegar a los bordes y enrollar desde un extremo hacia el otro, formando un chorizo.
Cortar trozos de masa de 3 dedos de ancho aproximadamente y apilarlos intercalando las posiciones (uno acostado, otro de lado) haciendo presión para unirlos.
Formar un bollo con todos los trozos de masa, colocarlo dentro de un molde para pan dulce y dejarlo levar hasta que duplique su tamaño.
Una vez que el pan dulce fermentó (debe asomase por encima del borde del molde), hacer un corte en forma de cruz en la superficie con una tijera y hornear durante 35 minutos a temperatura media (180ºC).
Retirar del horno, dejar enfriar y disfrutar de este delicioso Pan Dulce!!

Notas

En caso de no tener molde para pan dulce, se puede dejar leudar y hornear directamente sobre una fuente para horno, al estilo Genovés.

Palabras clave: pan dulce,navidad,panettone,frutos secos,pan navideño