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Malfatti, receta clasica con espinaca y ricotta

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El Malfatti es una pasta casera y muy tradicional italiana. Básicamente es un ñoqui irregular o “mal hecho” (malfatti) que se prepara a base de ricotta y espinaca, con huevo y harina para dar cuerpo, junto con un poco de queso parmesano y condimentos para dar sabor.

Ingredientes

Aumentar
  • Espinaca Fresca 500 Gr. (300 Gr. cocida)
  • Ajo 1 diente
  • Aceite de Oliva c/n
  • Harina de Trigo “0000” 100 Gr. (floja o todo uso)
  • Ricotta 150 Gr.
  • Queso de Rallar 50 Gr. (Parmesano, Reggianito, Sardo)
  • Huevo 1 u.
  • Nuez Moscada a gusto
  • Pimienta a gusto
  • Sal 1 pizca

Para acompañar

  • Manteca 50 Gr. (mantequilla)
  • Salvia a gusto

Instrucciones

  1. Colocar aceite de oliva en una olla amplia y calentar a fuego medio.
    Pelar un ajo, dar un golpe para liberar su aroma y colocar dentro de la olla.
    Luego agregar la Espinaca, previamente lavada.
  2. Cocinar durante unos 10 minutos o hasta notar que la espinaca redujo por completo su tamaño (es muy notorio el cambio de volumen).
    En caso de utilizar espinaca congelada, se deben emplear 300 Gr. El procedimiento es exactamente igual, se agrega directamente en la olla y se cocina hasta que se descongele.
  3. Retirar la espinaca y el diente de ajo de la olla y escurrir utilizando un colador.
    Haciendo presión para eliminar lo máximo posible todo el líquido que pueda tener.
    Dejar enfriar.
    Al eliminar todo el líquido evitamos agregar harina de más al momento del formado del Malfatti.
  4. Tomar la espinaca y el ajo, colocarlo sobre una tabla y comenzar a picar con un cuchillo. Cortar reiteradas veces hasta lograr que quede bien fino.
    También se puede hacer con una procesadora como lo hacemos en la receta de Fettuccine de Espinaca.
  5. Colocar dentro de un bowl y agregar la Ricotta, el Queso rallado, nuez moscada, pimienta y sal.
    Mezclar bien para incorporar y hacer un hueco en el centro.
    Agregar el huevo y mezclar bien para incorporar.
    Agregar la mitad de la harina, mezclar bien y luego agregar e incorporar el resto.
  6. Colocar en un plato un “colchón” de harina.
  7. Tomar una porción de la masa con una cuchara y con la ayuda de otra dar forma al malfatti.
    Pasar la masa de una cuchara a la otra, haciendo presión hasta obtener una bola ovalada y pareja.
    Colocar sobre la harina y hacerlo rodar para cubrir por completo.
    Espolvorear harina sobre una fuente amplia y colocar los Malfatti a medida que los formamos.
    Repetir hasta completar la masa.
  8. A los Malfatti también se les puede dar forma con las manos, se toma una porción, se coloca en la palma de la mano y se hace presión con la otra mientras se da forma de bola.
  9. Una vez que están todos los Malfatti formados, colocar agua en una olla con una pizca de sal y llevar a hervor.
  10. Mientras, vamos a preparar nuestra “salsa”, esto es lo que va a terminar de darle un sabor único a los malfatti.
  11. En una sartén a  fuego medio, fundir manteca.
    Una vez fundida, agregar algunas hojas de salvia y cocinar a penas 2 minutos para que la manteca tome sabor. Retirar del fuego y reservar.
  12. Una vez que hierve el agua, colocar los malfatti y cocinarlos unos 5 a 8 minutos. El punto justo es cuando comienzan a flotar.
  13. Colocar la sartén con la manteca de nuevo en el fuego.
    Retirar los malfatti del agua y colocarlos sobre la sartén.
    Cocinar a penas unos minutos para que los malfatti tomen sabor y servir.
  14. Una vez en el plato, colocar un poco de la manteca saborizada por encima, queso rallado y un poco de pimienta.
  15. Listo!! A disfrutar de este exquisito plato de Malfatti con manteca y salvia!!

Palabras clave: malfatti,ñoqui,gnocchi,manteca y salvia,italia,29