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Macarrones con Queso, receta de los clásicos Mac and Cheese

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Hoy compartimos cómo hacer los clásicos Macarrones con Queso o Mac and Cheese, uno de los platos más típicos de la gastronomía de Estados Unidos.
Una receta simple pero que tomó mucha importancia por ser económica y rendir varias porciones.

Ingredients

  • Pasta Seca / Macarrones 250 Gr.
  • Cheddar 200 Gr.
  • Mozzarella  200 Gr.
  • Manteca  20 Gr. (mantequilla)
  • Harina Común  20 Gr.
  • Leche  500 Ml. (a temperatura ambiente)
  • Crema de Leche 100 Ml. (Crema o Nata para batir)
  • Pimienta a gusto

Instructions

  1. En una olla hervir abundante agua con una pizca de sal.
    Una vez que hierve, colocar la pasta y cocinar durante unos 8 minutos.
    Los fideos deben quedar “al dente”, no se deben pasar de cocción.
  2. Mientras se cocina la pasta, rallar los quesos.
    En esta ocasión utilizamos 2 variedades de Queso, Cheddar (real) y Mozzarella. Uno aporta sabor (Cheddar) y el otro consistencia (Mozzarella).
    Es importante utilizar quesos de buena calidad, ya que este va a ser el “corazón” de nuestra receta.
  3. Una vez cocida la pasta, retirar del fuego, colar y reservar.
  4. Ahora vamos a preparar una salsa blanca o bechamel, partiendo de un roux (manteca + harina).

    En una sartén a fuego medio fundir la manteca, luego agregar la harina y mezclar para incorporar.
    Cocinar por 1 o 2 minutos más para lograr cocinar la harina que acabamos de agregar.

  5. Agregar la leche en partes, sólo un poco y mezclar enérgicamente para incorporar con el resto de los ingredientes.

    En lo posible utilizar un batidor de mano que no dañe la superficie de tu olla. En su defecto puede ser una cuchara de madera o espátula.

  6. Una vez que se incorporó la leche, agregar un poco más y volver a mezclar para incorporar.
    Repetir hasta completar toda la leche.

    Agregar la leche de a poco y en partes, ayuda a que no se formen grumos en la salsa.
    Al principio se pueden formar algunos, pero mezclando enérgicamente se eliminan.

  7. Cocinar unos 5 minutos, mezclando constantemente, hasta notar que la salsa comienza a reducir, no debe espesar.
  8. Agregar los quesos a la preparación, la crema y colocar pimienta a gusto.
    Mezclar bien para fundir los quesos e incorporar los ingredientes.
  9. Agregar la pasta cocida, mezclar bien para incorporar con la salsa y retirar del fuego.
  10. Disponer una fuente para horno (28x20cm) y verter toda la pasta dentro.
    Distribuir de forma pareja y cubrir la superficie con queso rallado, el queso es a elección.
  11. Hornear a temperatura alta (220ºC) durante 15 minutos o hasta gratinar.
  12. Retirar del horno, servir y disfrutar de esta deliciosa pasta, cremosa y bien cargada de queso!

Notas

Los quesos a utilizar son completamente a elección, es ideal combinar sabores y consistencias para lograr un plato mas completo y sabroso. Algunas opciones son Gouda, Parmesano, Gruyere y el clásico Cheddar comercial (de color anaranjado) que es muy utilizado en Estados Unidos.

Es importante no pasarse de la cocción en horno, de lo contrario la salsa puede secarse y perder cremosidad.

Si la cocción es en horno a gas tradicional, lo ideal es hornear durante 10 minutos y luego colocar la fuente en la parte baja del horno (o cajón) con el fuego por encima, durante unos 5 minutos o hasta gratinar.

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