Colocar en la procesadora las galletitas, manteca (pomada/blanda), limoncello y azúcar impalpable.
Procesar hasta que las galletitas se trituren y unifiquen con el resto de los ingredientes.

Este paso se puede hacer sin procesadora, triturando las galletitas a mano o como lo mostramos en este video. Y luego colocando todo dentro de un bowl y mezclando con una cuchara o espátula.

Verter todo dentro de un molde y cubrir la base por completo, haciendo bastante presión con las manos. Nosotro utilizamos 2 moldes de 12cm. cada uno.

Hornear durante 10 minutos a temperatura media (180ºC).
Retirar del horno y dejar enfriar.

Relleno de Lemon Curd para Lemon Pie

En un bowl colocar la ralladura de un limón, huevo, yemas, azúcar y jugo de limón.
Batir a baño maría hasta que la consistencia sea más espesa.

Retirar del fuego, agregar la manteca y mezclar para incorporar bien.
Luego cubrir el bowl con film plástico en contacto con la mezcla para evitar que se forme una capa seca.
Reservar en la heladera.

Merengue Suizo para Lemon Pie

En un bowl colocar azúcar y las claras de huevo.
Batir a baño maría hasta notar que el azúcar está disuelta, retirar y agregar el jugo de limón. Continuar batiendo hasta notar que las claras se vuelven más blancas y firmes.
El punto justo es cuando al levantar la batidora quedan formados “picos”.
Reservar.

Armar el Lemon Pie

Disponer las bases y comenzar a rellenar, primero con una buena cantidad de Lemon Curd y luego cubriendo con merengue.
Opcionalmente cubrir el merengue con ralladura de limón.

Listo!!! A disfrutar de este delicioso Lemon Pie!!