Primero empezamos “blanqueando” las lentejas. Para esto, colocar las lentejas en una olla, cubrir con agua (fría / temperatura ambiente) y llevar a hervor.
Una vez que hierve, esperar 5 minutos retirar del fuego.
Colar las lentejas y reservar.

Picar la cebolla y el morrón, pelar y cortar la zanahoria en rodajas. Por último picar un diente de ajo. Reservar.

Quitar el cuero (o piel) de la panceta y cortar en tiras o “lardons”. Reservar.

Cortar el chorizo colorado en rodajas.
A nosotros nos gustan las rodajas de chorizo enteras pero se pueden dividir en mitades o cuartos.

En una Olla a fuego medio, colocar la panceta y el chorizo.
Cocinar unos minutos hasta dorar y luego revolver.
Cocinar hasta dorar ambos por completo.

Agregar la cebolla, morrón, zanahoria y ajo.
Mezclar y cocinar hasta que la cebolla esté “transparente”. Este es el punto de referencia para saber cuándo está cocida.

Agregar el vaso de vino y cocinar unos minutos para evaporar el alcohol.

El vino además de aportar sabor, ayuda a “desglasar” o “levantar el fondo de coccion” y capturar esos sabores de la carne y los vegetales que quedan adheridos al fondo de la olla.

Agregar las lentejas, el puré de tomate y los condimentos.
Mezclar para incoporar.

Agregar el Caldo de Verduras (el nuestro es casero pero puede ser caldo en cubos) hasta cubrir.

Cocinar a temperatura media/baja durante 30 o 40 minutos, hasta que las lentejas estén cocidas.

Una vez que las lentejas estén cocidas, retirar del fuego y probar si hace falta agregar sal. Mezclar bien y para incorporar.

La sal la agregamos al final y solo si hace falta, porque muchas veces la panceta o el chorizo (que ya suelen ser bastante salados) salan el guiso durante la cocción.

Listo!! A disfrutar y calentar el cuerpo con este delicioso Guiso de Lentejas!