- Colocar la harina, azúcar, una pizca de sal y mezclar.
Agregar el huevo, leche, esencia de vainilla y la levadura. Mezclar bien todo para incorporar los ingredientes, al principio con una cuchara y luego con las manos.
- Mezclar hasta notar que no quede harina seca.
- Agregar la manteca, incorporar y colocar la masa sobre la mesa de trabajo, comenzar a amasar hasta obtener un bollo consistente.
- En este punto, la masa se vuelve un poco pegajosa, al punto de querer agregar más harina, evitarlo por completo.
Continuar trabajando la masa, con fuerza y con ambas manos, hasta notar que la masa se vuelve cada vez mas tensa y se unifica. Deja de ser un engrudo y va tomando forma.
- Formar un bollo y colocarlo dentro de un bowl, cubrir y dejar descansar durante 30 minutos.
No hace falta que duplique o fermente demasiado, es un descanso para la masa y a penas una fermentación corta.
- Espolvorear a penas un poco de harina, retirar la masa del bowl y colocarlo sobre la mesa.
Desgasificar la masa y estirar con la manos formando un un rectángulo.
Cortar 3 “bastones” a lo largo de la masa y comenzar a separar trozos de masa de aproximadamente 40 Gr. Reservar.
- Cortar los bastones es opcional, pero ayuda dividir la masa de una forma más pareja.
- Tomar cada trozo de masa y formar un bollo.
Para hacerlo, colocar la mano encima de la masa, hacer sólo un poco de presión y luego movimientos circulares, utilizando los dedos y la palma de la mano como “contenedores” hasta que el bollo quede completamente formado.
- Colocar los bollos en una fuente, previamente enmantecada.
Deben quedar con bastante entre sí, para evitar que se peguen al leudar.
- Cubrir la fuente y dejar reposar durante 1 hora o hasta que dupliquen aproximadamente su tamaño.
- Calentar una olla con abundante aceite.
No debe estar muy caliente (160ºC), necesitamos lograr una cocción lenta para evitar que queden crudas las berlinesas.
- Tomar una de las bolas de masa y colocarla en el aceite caliente, freír durante 2 minutos, luego dar vuelta y freír por otros 2 minutos.
Ese es el tiempo aproximado para lograr una buena cocción, dorada por fuera y bien tierna por dentro. En caso de que se dore muy rápido, es señal de que el aceite está muy caliente, bajar la temperatura, esperar unos minutos y continuar la cocción.
- Retiramos del aceite y colocamos dentro de un bowl con abundante azúcar. Aún en caliente, cubrir la berlinesa con azúcar con la ayduda de un tenedor o cuchara.
Reservar en un plato o fuente.
- Repetir con el resto de las bolas o berlinesas.
Recomendamos freír de a una a la vez hasta poder identificar bien los tiempos y temperaturas del aceite. Hay que tener en cuenta que al agregar más de una, el aceite baja algunos grados su temperatura.
- Una vez que tenemos listas las berlinesas se pueden disfrutar directamente o rellenar.
Cómo rellenar las Berlinesas
- Antes que nada, para rellenar es necesario que estén frías.
- Tomar una berlinesa y con un cuchillo hacer un hueco desde un extremo hasta llegar al centro, girar hacia un lado y hacia el otro para agrandar el huevo y retirar el cuchillo.
- Colocar el relleno que queramos dentro de una manga pastelera.
- Insertar el pico de la manga pastelera hasta llegar al centro de la bola y comenzar a hacer presión para rellenar a medida que vamos retirando el pico.
Listo! Sólo queda decidir si las acompañamos con café, mate o un té!!