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Vacío al Horno, cómo hacer una carne jugosa y tierna en casa

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Vacío al Horno, una receta simple para disfrutar de una carne bien tierna y jugosa.

Ingredientes

  • Vacío 1.5 Kg. (carne de vaca)
  • Morrón Verde 1 u.
  • Morrón Rojo 1 u.
  • Zanahoria 2 u.
  • Cebolla 1 u.
  • Ajo 2 dientes
  • Especias a gusto (ají molido, orégano, tomillo)
  • Pimienta a gusto
  • Sal a gusto
  • Vino Blanco 500 Ml. (o Tinto)

Procedimiento

  1. Cortar los morrones en trozos medianos, previamente quitarles las nervaduras y semillas. Las zanahorias pelarlas y cortarlas en “ruedas” (aproximadamente de 1 cm de espesor)  y la cebolla a la mita y luego en cuartos.
    Colocar todos los vegetales en una fuente para horno y distribuirlos.
    Los dientes de ajo, sólo golpearlos (sin pelar) para liberar su aroma y agregarlos a la fuente.
  2. Tomar la carne y con un cuchillo afilado quitar el excedente de grasa, sólo las partes más gruesas.
    Luego hacer cortes superficiales sobre la carne, longitudinales y transversales. De un lado y del otro de la carne.
    Estos cortes ayudan a que la carne no se encorve durante el horneado, además de permitir que los condimentos penetren mejor en la carne.
  3. Comenzar a condimentar, primero con sal a gusto, luego con especias y por último un poco de pimienta.
    Condimentar ambos lado de la carne.
  4. Colocar el vacío ya condimentado dentro de la fuente, sobre el “colchón” de vegetales y verter el vino sobre la fuente, contorneando la carne.
  5. Cubrir la fuente con papel de aluminio, haciendo presión en los bordes y evitar que se evaporen los líquidos.
  6. Hornear durante 1 hora y 30 minutos a temperatura media/baja (160ºC).
  7. Listo!! Retirar del horno, cortar y servir este delicioso Vacío al Horno.
    Se puede acompañar con los mismo vegetales de la cocción o agregar alguna guarnición a gusto como Papas al Horno.

Notas

  • Un dato a tener en cuenta, si la carne es “buena”, de calidad, con 1 hora y 30 minutos es más que suficiente para obtener una carne bien jugosa y tierna. Si sospechamos que la carne no es de la mejor calidad, hornearlo por lo menos durante 2 horas o un poco más.

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