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Tarta de Cordero

empanada de cordero tarta scaccia italiana

Es una receta tradicional de Ragusa, Sicilia. Se trata de la “Impanata di Agnello”, una Tarta de Cordero elaborada con una masa de pizza, donde la carne se marina con ajo y perejil y luego se cocina directamente dentro de la masa, en el horno!

Ingredientes

Para el Relleno

  • Carne de Cordero 800 Gr.
  • Ajo 3 dientes
  • Aceite de Oliva 2 Cdas.
  • Perejil c/n
  • Pimienta c/n

Para la Masa

  • Harina de Trigo “000” 500 Gr. (todo uso)
  • Agua 250 Cc.
  • Levadura Seca 5 Gr.
  • Aceite de Oliva 2 Cdas.
  • Sal 1 Cdita.

Procedimiento

  1. Cortar la carne en trozos o pequeños cubos.

    Nosotros utilizamos el cuarto trasero.

  2. Picar el ajo y el perejil, luego colocarlo junto con la carne en un bowl con aceite y pimienta.
    Mezclar bien, cubrir con film y refrigerar por un mínimo de 6 horas.

    Si no hay apuro, lo ideal es refrigerarlo de un día para otro.

  3. La masa para la tarta es una masa de tarta casera clásica con levadura, similar a la masa de pizza.

    Colocar en un bowl la harina, sal, levadura, agua, aceite y mezclar bien todo hasta incorporar.

  4. Colocar la masa sobre la mesa de trabajo y amasar hasta lograr un bollo liso y parejo.
    Cubrir el bollo con aceite, colocarlo en un bowl, taparlo y dejarlo descansar por 30 minutos.
  5. Pasado el tiempo, separar el bollo en 4 partes. 2 grandes para la base y 2 mas chicas para usar de tapa.
  6. Estirar cada bollo, girando la masa constantemente para obtener una forma circular.
    La masa debe quedar de 0,5cm de espesor aproximadamente.
  7. Aceitar una fuente para horno, colocar una de las masas en la base.
    Retirar el relleno de la heladera y colocar la mitad sobre el centro de la masa, teniendo en cuenta que no llegue a los bordes.
    Cubrir con otra masa y unir los bordes de ambas masas haciendo presión.

    El relleno se coloca crudo, la cocción se realiza dentro d el amasa. Es una cocción distinta y queda muy bien.

  8. Hacer un repulgue en los bordes de la masa para terminar de sellar y luego pinchar la superficie con un tenedor para que puedan escapar los vapores durante la cocción. 
    Repetir el mismo procedimiento con las otras dos tapas y resto del relleno.

    Hornear a temperatura media (180ºC) durante 1 hora.

  9. Retirar del horno y dejar enfriar unos minutos.

    Ahora solo queda disfrutar de esta tarta única, donde el sabor y la textura de la carne es lo que predomina, con una ternura impresionante!

Notas

Estas cantidades rinden para 2 Tartas.

Te recomendamos comprar 1/4 trasero de Cordero y pedir al carnicero que quite la “Catinga”.

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