Cómo prepara el relleno para Scaccia

1. Colocar aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
2. Cortar una cebolla en “tiras”. Cómo? Primero cortar la cebolla a la mitad, apoyar la base plana sobre la tabla y luego cortar tiras de aproximadamente 0,5cm.
3. Agregar la cebolla a la sartén junto con una pizca de sal y pimienta a gusto.
   Mezclar y cocinar durante 5 minutos aproximadamente. Hasta que la cebolla se vuelva “transparente”.
4.  Agregar el puré de tomates, mezclar y continuar cocinando a fuego bajo durante unos 10 minutos.
   En caso de que salpique mucho, tapar la sartén durante la cocción.
5. Mientras se cocina la salsa, cortar el Queso en “escamas” con un pela papas o con un cuchillo cortar en fetas finas. Reservar.
   Tomar un puñado de Perejil a gusto y picarlo bien fino. Reservar la mitad junto con el queso.
6. El resto del perejil picado agregarlo a la salsa, una vez que haya completado la cocción.
   Mezclar y retirar del fuego. Dejar enfriar.

Cómo preparar la Masa para Scaccia

1. En un bowl colocar la harina, sal y mezclar a penas para incorporar.
2. Agregar el agua, desgranar la levadura fresca, agregar el aceite de oliva y comenzar a mezclar para incorporar todos los ingredientes.
   Al principio con una cuchara o tenedor y luego con las manos, hasta que no se perciba harina seca.
3. Colocar la masa sobre la mesa de trabajo y comenzar a amasar hasta obtener un bollo liso y parejo.
4. Cubrir el bollo con aceite de oliva, colocarlo dentro de un bowl, cubrirlo y dejar reposar durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
5. Espolvorear harina sobre la mesa de trabajo, retirar el bollo del bowl, colocarlo sobre la mesa y desgasificar la masa haciendo una leve presión con las manos.
   Dividir la masa en 2 partes, reservar una de las partes dentro del bowl y cubierta, trabajar con la restante.
6. Comenzar a estirar la masa en forma rectangular, con la ayuda de un palo, hasta alcanzar un espesor de aproximadamente 5 milímetros.
7. Desplegar la masa y comenzar a cubrir con salsa toda la superficie.
   Luego agregar queso y perejil.
8. Ahora, es momento de plegar la masa. Plegar un extremo de la masa hasta llegar al centro, luego el otro extremo hasta llegar al centro y quedar en contacto con el primero que plegamos. Superponer a penas ambos extremos para sellar.
9. Cubrir nuevamente con salsa toda la superficie, luego agregar queso y perejil.
10. Ahora, doblar la masa en 3 partes. Doblar un extremo hacia el centro y luego con el otro extremo cubrir.
11. Todo este procedimiento se puede apreciar mejor en el video.
    Utilizar sólo la mitad de los ingredientes del relleno, ya que vamos a preparar 2 Scaccias.
12. Colocar la Scaccia sobre una fuente para horno aceitada, cubrir la superficie de la scaccia con aceite de oliva y pinchar la masa repetidas veces con un tenedor.
13. Repetir con la otra masa y relleno.
14. Hornear las scaccias a temperatura media / alta (200ºC) durante 15 minutos o hasta dorar.
15. Retirar del horno y dejar reposar un minutos antes de cortar.