Cómo prepara la masa de Ravioles

1. Sobre la mesa formar una corona con la harina, agregar los huevos en el centro y batirlos hasta “desligar” o unificar yema y clara.
   Agregar una cucharada de agua y de a poco comenzar a incorporar la harina hasta incorporar bien todo.
2. Amasar durante unos minutos hasta lograr un bollo liso y parejo.
   Cubrir y dejar descansar durante 15 minutos.

El Relleno de los Ravioles Fritos

1. Mientras descansa la masa, preparamos el Relleno.
   En un bowl colocar la Ricotta, azúcar, canela, sal y mezclar bien para incorporar. Reservar.

Cómo estirar la masa de Ravioles

1. Dividir la masa en dos partes, para trabajarla más fácil.
   Cubrir y reservar una de las partes.
   La otra parte estirarla a penas sobre una superficie enharinada con la ayuda de un palo o simplemente con las manos.
2. Colocar el nivel de espesor de la máquina en el punto más grueso, pasar la masa, plegarla intentando formar un rectángulo y volver a pasarla por la máquina.
   Repetir hasta obtener una masa lisa con forma rectangular.
3. Cambiar el nivel de espesor a un punto más fino y pasar la masa dos veces.
   Repetir, bajando el nivel de espesor hasta obtener una masa de 2 milímetros.

Cómo armar y rellenar los Ravioles

1. Disponer la masa y cubrir la mitad con pequeñas porciones de relleno, dejando aproximadamente un dedo de separación entre cada uno.
   Doblar la masa para cubrir los rellenos, haciendo presión en la uniones y evitando que quede aire dentro de los ravioles.
   Cortar con una “rueda” o cuchillo por las uniones.
2. Calentar abundante aceite en una olla y freírlos los ravioles hasta que doren.
   Retirar y colocar sobre papel absorbente.
3. Aún en caliente cubrirlos con un poco de azúcar y ya están listos para servir y disfrutarlos como corresponde!!