– Para el relleno

1. Cortar las berenjenas a la mitad y luego realizar cortes sobre la cara interna.
   Colocar en una fuente para horno, cubrir con aceite de oliva y condimentar con sal, pimienta y ají molido.
   Añadir los dientes de ajo, enteros y sin pelar.
2. Hornear durante 30 minutos a temperatura alta (200°C).
3. Retirar del horno y dejar enfriar.
4. Tomar las berenjenas y picarlas bien finas. Quitar la piel a los dientes de ajo y añadirlos a las berenjenas picadas.
   Incorporar bien y colocar dentro de un bowl junto el queso cortado en cubos.
   Reservar.

– Para la Masa

1. Colocar en un bowl la harina y los huevos.
   Batir los huevos con un tenedor para desligar y de a poco incorporar la harina.
2. Luego amasar bien, durante unos 10 minutos, la masa debe quedar lisa y pareja.
3. Cubrir con film o bolsa plástica y dejar reposar durante 20 minutos.
4. Espolvorear harina, tomar la masa ya descansada y hacer presión para quitarle altura y poder colocarla en la máquina.
   Estirar con la máquina de pasta, desde el nivel más grueso hasta el más fino, pasando 2 veces por cada nivel.

– Formar los Ravioles

1. Disponer la masa sobre la mesa y con un cortante circular de 8 cm. cortar discos de masa y reservarlos.
2. Colocar una cucharadita de relleno sobre cada disco de masa, humedecer el borde con agua y doblar a la mitad para unir ambos extremos. Hacer presión para unir.
3. Luego, con el borde de un cortante más chico o utilizando un vaso, hacer presión contorneando el relleno (sin llegar a cortar la masa) para sellar y evitar que el relleno se escape durante la cocción.

– Cocción

1. Hervir en abundante agua con una pizca de sal durante 5 minutos.
2. Retirar y servir con la salsa que más te guste!!