Cómo preparar Masa de Pastafrola

1. En un bowl colocar la manteca junto con el azúcar y batir “a blanco”, hasta que se vuelva una crema de color más claro.
2. Incorporar los huevos de a uno. Luego la esencia de vainilla y ralladura de limón, mezclar para incorporar.
3. Mezclar la harina con el polvo de hornear y tamizar sobre  la mezcla anterior.
   Incorporar todos los ingredientes.
4. Colocar la masa sobre film o dentro de una bolsa, aplastar la masa con las manos y emparejar la forma.
   Cubrir y llevar al freezer por aproximadamente 20 minutos. Hasta que la masa esté dura.

Cómo preparar el relleno para Pastafrola

1. Cortar el Dulce de Membrillo en cubos, colocar dentro de un bowl y pisar hasta lograr un pasta.
   Agregar el cognac y por ultimo las nueces en trozos.
   Mezclar bien para incorporar y reservar.

Cómo armar la Pastafrola

1. Retirar la masa del freezer.
   Espolvorear la mesa de trabajo con harina, cortar en trozos la masa fría y unir haciendo presión para equiparar las temperaturas de la masa.
2. Con la ayuda de un palo de amasar, comenzar a estirar la masa hasta alcanzar un espesor de 3 milímetros.
3. Apoyar un molde de 24 cm. de diámetro (3cm. de alto) sobre la masa y cortar alrededor del molde dejando un margen de aproximadamente “dos dedos”.
4. Enrollar la masa en el palo de amasar y colocarla sobre el molde con mucho cuidado, desenrollar cubriendo todo el molde.
   Acomodar la masa dentro del molde, cubriendo la base y las paredes.
   Luego hacer rodar el rodillo por encima del molde, haciendo un poco de presión para recortar los sobrantes de masa.
   Reservar.
5. Hacer un bollo con todos los recortes de masa sobrantes, con esta masa vamos a hacer las tiras para decorar.
   Colocar el bollo sobre una fuente o placa enharinada o como hicimos nosotros con una plancha antiadherente.
   Estirar el bollo de masa hasta alcanzar un espesor de 3 milímetros y llevar al freezer por 10 minutos para que luego sea mas fácil cortar y manipular las tiras.
6. Mientras, vamos a rellenar la masa que tenemos en el molde.
   Colocar todo el relleno sobre la masa y emparejar con una cuchara o espátula para que todo el relleno quede del mismo espesor.
7. Retirar la masa del freezer y cortar 10 tiras de 2cm. de ancho.
   Colocar las tiras sobre el relleno formando una “rejilla” o “enrejado”. Simplemente colocar la tira de masa sobre el relleno, de una punta hacia la otra del molde y cortando el excedente de masa de ambos lados.
   Por último, batir ligeramente un huevo y pintar toda la superficie de masa de la pastafrola.

Cocción de la Pastafrola

1. Hornear a temperatura media (180ºC) durante 30 a 40 minutos en horno precalentado.
2. Una vez pasado el tiempo de horneado, retirar del horno y dejar enfriar por completo.
   Luego desmoldar y servir.

Cómo decorar la Pastafrola

1. Opcionalmente se puede decorar pintando todo el borde con Miel o Mermelada y espolvoreando Coco Rallado encima para que se adhiera.