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Pan Dulce Genovés

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Pan Dulce Genovés, simple, delicioso y con mucha fruta!

Ingredientes

  • Harina de Trigo “000” 300 Gr. (de fuerza o todo uso)
  • Agua 50 Ml.
  • Azúcar 50 Gr.
  • Huevo 2 u. (100 Gr.)
  • Levadura Seca 5 Gr.
  • Agua de Azahar 1 Cdita.
  • Manteca / Mantequilla 50 Gr.
  • Fruta Glaseada 100 Gr.
  • Pasa de Uva 50 Gr.
  • Frutos Secos 50 Gr. (nueces, almendras, avellanas, castañas de cajú)
  • Cerezas Glaseadas c/n
  • Frutos Secos 70 Gr. (extra para cubrir el pan dulce)
  • Azúcar Impalpable / Glas c/n
  • Agua 50 Ml.
  • Azúcar 50 Gr.
  • Ron 1 Cda.
  • Cáscara de Naranja a gusto

Procedimiento

  1. Colocar en un bowl la harina, sal, azúcar y mezclar.
    Añadir levadura, agua, las yemas de huevo, esencia de vainilla y agua de azahar.
  2. Mezclar bien todos los ingredientes hasta incorporarlos por completo.
    Colocar la masa sobre la mesa de trabajo y amasar hasta obtener un bollo liso y parejo.
  3. Desgarrar y abrir el bollo de masa, añadir la manteca (blanda) y comenzar a incorporarla haciendo presión con las manos.
    Al principio puede costar, pero hay que continuar haciendo fuerza y amasando con movimiento envolventes rápidos y con fuerza.
  4. Colocar el bollo dentro de un bowl, cubrirlo y dejarlo reposar durante 40 minutos a temperatura ambiente.
  5. Pasado el tiempo, la masa debe haber duplicado aproximadamente su tamaño.
    Retirarla del bowl, colocar sobre la mesa y estirar a penas haciendo presión con las manos.
    Colocar la fruta glaseada, las pasas de uva y los frutos secos, bien distribuidos sobre la masa.
    Enrollar la masa y comenzar formar un bollo, tomando la masa desde los bordes hacia el centro y de a poco comenzar a amasar sin hacer demasiada fuerza, sólo acompañando con las manos y formando un bollo.
  6. Colocar el bollo sobre una placa para horno previamente enmantecada.
    Cubrir el bollo con un bowl y dejar reposar durante 1 hora. Debe crecer casi hasta duplicar su volumen.
  7. Pasado el tiempo, descubrir el Pan Dulce y hacer 3 cortes en la superficie, en forma de triángulo.
  8. Pincelar con clara de huevo hasta cubrir toda la superficie y añadir frutos secos en el centro.
    Hornear durante 40 minutos a temperatura media/baja (160ºC).
  9. Retirar del horno, cubrir con almíbar, decorar con cerezas glaseadas y espolvorear sólo un poco de azúcar impalpable.
    Dejar enfriar por completo antes de cortar.

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