Los Ñoquis

1. El procedimiento es bien simple… Colocar Leche, Manteca y Nuez Moscada en una olla y llevar a hervor.
   Una vez que hierve, retirar del fuego y agregar la harina.
   Mezclar bien con una cuchara o espátula, hasta que la mezcla se vuelva una masa pareja y se pueda formar una especie de bollo.
   Dejar enfriar hasta que se pueda tocar la masa y no queme.
   *No tiene que estar fría del todo!
2. Colocar la masa sobre la mesa (o dentro de un bowl), desgarrar un poco la masa y agregar el Huevo. Amasar hasta incorporar el huevo por completo con la masa.
   *Este paso puede ser muy crítico, pero calma, luego de un buen amasado se incorporar bien y todo el pegote desaparece.
   Una vez incorporado, formar un bollo.
3. Cortar un trozo del bollo y estirar formando un “chorizo”. Cortar trozos mas pequeños y formar los ñoquis. Puede ser usando una “ñoquera” o tenedor.
   A medida que se forman los ñoquis, colocarlos sobre una superficie enharinada.
4. Para cocinarlos, hervir abundante agua, agregar los ñoquis y cocinar hasta que floten. Siempre probar uno antes de sacarlos!

La Salsa 4 Quesos

1. Colocar la manteca en una olla y fundir a fuego medio.
   Una vez fundida la manteca, agregar la harina y mezclar hasta incorporar ambas. Esto es un “roux”.
2. En paralelo, calentar la leche en una olla hasta que rompa hervor y verter sobre el roux de a poco y mezclar constantemente para evitar que se formen grumos.
   Agregrar la nuez moscada y salpimentar.
   Agregar los quesos, previamente rallados.
   Incorporarlos de a poco, mezclando para que se fundan.
   En cuanto estén fundidos los quesos por completo, retirar del fuego.