Lengua a la Vinagreta, receta tradicional
Cómo hacer Lengua a la Vinagreta Casera, un clásico de las fiestas que además es muy económico.
- Porciones: 8
Ingredientes
Cocción de la Lengua
- Lengua de Res 1.2 Kg.
- Cebolla 1 u.
- Laurel 2 Hojas
- Romero 1 Rama
- Sal 1 Cdita
- Pimienta 6 granos
Para la Vinagreta
- Ajo 2 dientes
- Perejil 5 ramas
- Aceite de Girasol 240 Ml.
- Vinagre de Alcohol 80 Ml.
- Pizca de Sal
- Pimienta a gusto
Procedimiento
- En una olla amplia colocar la lengua junto con una cebolla, previamente pelada y cortada en cuartos. Pelar y añadir el diente de ajo entero. Por último añadir hojas de laurel, romero, sal y pimienta en granos.
Cubrir por completo con agua, colocar la tapa de la olla y llevar a hervor a fuego fuerte. Luego continuar la cocción a fuego bajo durante 2 horas. - Pasado el tiempo, debemos verificar que la carne esté tierna. Esto se puede hacer de una manera muy sencilla, insertando un cuchillo de filo en la carne, si no ofrece resistencia y se suelta fácilmente, ya está lista. De lo contrario dejarla cocinando unos minutos más y volver a hacer la prueba.
Retirar del fuego y dejar entibiar. - Para la Vinagreta. En un bowl colocar ajo picado, perejil picado, vinagre, aceite de girasol, sal y pimienta.
Mezclar bien y reservar. - Mientras aún está tibia, comenzar a retirar la piel que cubre la lengua con las manos, se retira muy fácilmente. Retirarla por completo y ayudarse con un cuchillo en caso de que haga falta.
Quitar también los excesos de grasa que se encuentran generalmente en la zona de la base. - Con un cuchillo afilado comenzar a cortar rebanadas finas, comenzando desde la punta hacia la base.
Colocar todas las rebanadas en una fuente y cubrir con la vinagreta que preparamos anteriormente.
Mezclar bien para cubrir toda la carne, cubrir la fuente y refrigerar por un tiempo mínimo de 3 horas.
Notas
- Para saber cuanto tiempo se hierve la lengua, debemos tener en cuenta su peso. Se calcula aproximadamente 1 hora por cada 500 Gr. de lengua. En nuestro caso la lengua pesa 1.2Kg y nos llevó 2 horas.
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