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Empanadas de Verdura de Espinaca y Queso

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Cómo hacer Empanadas de Verdura o Canastitas Rellenas de Espinaca y Queso, una receta fácil y exquisita.

Ingredientes

  • Masa para Empanadas 12 u.
  • Espinaca 500 Gr. (2 atados)
  • Harina de Trigo 20 Gr.
  • Aceite de Oliva 20 Ml.
  • Leche 250 Ml.
  • Queso Quartirolo 150 Gr. (o Mozzarella)
  • Sal 1 Cdita.
  • Nuez Moscada a gusto
  • Pimienta a gusto
  • Maicena 1 Cda.
  • Agua 2 Cdas.

Procedimiento

  1. Lavar bien y cortar la Espinaca fresca en pequeños trozos. Colocar en una fuente o bowl y reservar.
  2. En una sartén a fuego medio, añadir aceite de oliva y luego la harina. Mezclar intensamente hasta combinar ambos ingredientes, no debe quedar harina seca. Se formará una pasta.
  3. En ese momento, comenzar a añadir la leche de a poco, sólo un chorrito a la vez y  luego mezclar intensamente para incorporar. Repetir hasta completar toda la leche.
  4. Añadir la espinaca cortada y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
    Mezclar bien y cocinar durante unos 10 a 15 minutos a fuego medio, revolviendo esporádicamente.
    La idea es reducir casi todo el líquido que larguen las espinacas.
  5. Cortar el queso en cubos pequeños, añadir 100 Gr. a la sartén y reservar el resto.
    Mezclar bien para incorporar el queso con el resto de los ingredientes. El queso se irá fundiendo y se incorporará sin problema.
  6. Mientras, en un bowl pequeño colocar la maicena junto co el agua, mezclar bien para disolver y luego verterlo en la sartén.
    Mezclar bien para incorporar.
  7. Retirar del fuego, dejar entibiar unos minutos y colocar dentro de un recipiente con tapa. Refrigerar por un tiempo mínimo de 3 horas, lo ideal es dejar de un día para el otro.
  8. Disponer un disco de masa para empanadas, tomar una porción de relleno y colocarla en el centro de la masa.
    Luego comenzar a plegar los bordes formando una “corona” para contener el relleno en el centro.
    Una vez lista, colocar en una fuente para horno.
    Repetir hasta completar las 12 empanadas.
  9. Por último, tomar el queso que reservamos anteriormente y colocarlo encima de cada empanada.
    Hornear a temperatura alta (220ºC) durante unos 15 minutos o hasta dorar.
  10. Retirar del horno y servir en el momento para disfrutar del relleno bien cremoso y el queso fundido.

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