Criollitos Caseros, clásicos bizcochitos hojaldrados
Cómo preparar “Criollitos” en casa, unos bizcochos salados de masa hojaldrada, crujientes por fuera y tiernos por dentro.
- Porciones: 40 Bizcochos
Ingredientes
- Harina de Trigo “000” 500 Gr. (de fuerza o todo uso)
- Agua tibia 250 Ml.
- Grasa de Cerdo 100 Gr. (manteca de cerdo)
- Levadura Seca 5 Gr.
- Sal 10 Gr.
- Grasa de Cerdo 20 Gr. (extra para pincelar)
Procedimiento
- Colocar la grasa en un tarro y calentar sobre el fuego hasta que se funda por completo.
Una vez fundida, retirar del fuego y reservar para que baje su temperatura pero sin dejar que vuelva a solidificar. - En un bowl colocar la harina, levadura, sal, el agua tibia (no debe superar los 30ºC) y por último la grasa fundida.
Comenzar a mezclar hasta incorporar bien todos los ingredientes.
Luego colocar la masa sobre la mesa de trabajo y amasar intensamente hasta obtener un bollo consistente y de textura lisa.
Cubrir el bollo y dejarlo reposar durante 30 a 40 minutos. - Antes de continuar, colocar otros 20gr. de grasa en un tarro nuevamente y fundir. Reservar.
- Espolvorear harina sobre la mesa y sobre el bollo. Hacer presión con la mano para reducir su altura y luego comenzar a estirar de forma rectangular utilizando un palo hasta alcanzar un espesor de 3 milímetros aproximadamente.
- Pincelar la grasa fundida por toda la superficie de la masa, luego espolvorear harina encima.
Enrollar la masa desde un extremo hacia el otro, por completo.
Con el palo, estirar nuevamente hacia un lado y otro de las puntas, hasta obtener un espesor de aproximadamente 2 centímetros.
Plegar la masa en 3 partes y cubrir o colocar dentro de una bolsa plástica.
Dejar reposar unos 20 minutos. - Espolvorear harina sobre la mesa y encima de la masa, comenzar a estirar con un palo hasta obtener un espesor de 3 centímetros aproximadamente.
Con un cuchillo, cortar los bordes de la masa para liberar el hojaldre.
Cortar cuadrados de masa, en nuestro caso los cortamos de 4×4 centímetros pero pueden ser más grandes. - Colocar los bizcochos sobre una fuente para horno y realizar de a una a dos perforaciones utilizando un tenedor.
Hornear durante 20 minutos a temperatura alta (220ºC), hasta que se doren. - Retirar del horno y dejar enfriar antes de disfrutarlos.
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