Cómo hacer Poolish

1. En un frasco (de 300 ml. o más ) colocar la harina junto con la levadura y el agua.
   Mezclar bien con una cuchara hasta incorporar todos los ingredientes.
   Debe quedar una masa líquida, similar a un engrudo.
   Colocar la tapa del frasco y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 12hs aproximadamente.

Cómo hacer Pan Ciabatta

1. En un bowl colocar el agua y añadir toda el poolish que preparamos anteriormente.
   Mezclar hasta disolver.
   Luego añadir la levadura, sal y mezclar nuevamente.
   Finalmente añadir la harina y mezclar hasta incorporar y obtener una masa.
   Continuar mezclando hasta que la masa se despegue de las paredes del bowl, debemos obtener un bollo irregular.
   Cubrir el bowl y dejar reposar unos 20 minutos a temperatura ambiente.

2. Descubrir el bowl y humedecer una mano con agua. Luego despegar el bollo de masa del bowl y tomarlo en aire, dejando caer por su peso para generar tensión. Plegar la masa sobre si misma dentro del bowl y repetir hasta notar que la masa está tensa y ya no se estira.
   Cubrir el bowl y dejar reposar unos 20 minutos a temperatura ambiente.

3. Repetir el procedimiento de estirar y plegar la masa una vez más y reservar. No hace falta dejar reposar nuevamente.

4. Colocar aceite de oliva en una fuente rectangular (20x30cm) y esparcir para cubrir la base y paredes.
   Colocar el bollo de masa sobre la fuente y estirar a penas para distribuir la masa.
   Cubrir la fuente y dejar leudar durante 2 horas a temperatura ambiente. La masa debe triplicar su volumen aproximadamente.

5. Espolvorear abundante harina sobre la mesa de trabajo, voltear la fuente y dejar caer la masa.
   Estirar con cuidado la masa para formar un rectángulo.
   Hacer un corte a lo largo de la masa y luego dividir en 8 partes iguales.
   Tomar cada masa con cuidado y colocar sobre una fuente para horno.

6. Hornear los panes a temperatura alta (230ºC) durante unos 20 minutos.
   Retirar del horno y dejar enfriar antes de disfrutarlos.