Como preparar la masa para Cannoli

Colocar en un bowl la harina, azúcar, cacao amargo, canela y pizca de sal, mezclar bien los ingredientes.
Hacer una corona e incorporar el Marsala, vinagre, y mitad del huevo previamente batido (reservando la otra mitad para la hora del armado) y la manteca pomada.
Unir todos los ingredientes hasta formar un bollo parejo.

Colocar la masa sobre una superficie lisa y amasar hasta obtener un bollo liso.
Cubrir y refrigerar por 30 minutos para que la masa se relaje y se pueda estirar más fácil.

Luego del descanso, espolvorear harina sobre la mesa, colocar el bollo y estirarlo a penas con un palo hasta el espesor de “un dedo”.
Plegar la masa en tres partes, desde un extremo hacia el centro y luego el otro extremo por encima del anterior.
Volver a estirar con el palo para formar un rectángulo lo más parejo posible.

Hacer esto ayuda a que la masa se trabaje de una manera mas prolija y que no quede tan irregular.

Cómo estirar la Masa de Cannoli con Máquina de Pasta

Colocar el nivel de la máquina en el espesor mas grueso.
Pasar la masa y luego plegar en tres partes, desde un extremo hacia el centro y luego el otro extremo por encima del anterior.
Repetir este proceso hasta 4 veces.

Dividir la masa en 2 o 3 partes para poder trabajarla mas facilmente.

Cambiar el nivel de espesor de la máquina a uno más fino. Pasar la masa 2 veces y bajar nuevamente el nivel.
Repetir hasta alcanzar un espesor de aproximadamente 1 milímetro.

Cómo cortar y dar forma a la Masa para Cannoli

Utilizando un cortante circular de 10 centímetros de diámetro, cortar discos de masa e ir reservando sobre la mesa.

Reutilizar los recortes de masa para formar más discos.

Disponer un disco de masa sobre la mesa, estirar desde los lados para formar un óvalo y colocar un tubo de acero (12cm de largo x 2,5cm de diámetro) en el centro de la masa.
Cubrir el tubo con la mitad de la masa, pincelar con huevo el extremo y luego hacer rodar ejerciendo un poco de presión para sellar la unión.
Colocar sobre una fuente hasta el momento de freír.
Repetir hasta completar todos los discos de masa.

En caso de no conseguir tubos de acero, se puede utilizar trozos de Caña del mismo tamaño o de Madera.

Cocción del Cannoli

En una olla, colocar abundante aceite y calentar a fuego medio. Aproximadamente a unos 170ºC, no debe estar demasiado caliente.

Freír cada cannoli hasta dorar.
A penas se sumergen se formarán las típicas burbujas en la masa, seguramente floten, por esa razón se debe dejar que se doren de un lado y luego girar para terminar la cocción de una manera más pareja.

A medida que se retiran, colocar sobre papel absorbente y dejar enfriar.

Antes de que se enfríen por completo, retirar el tubo de la masa, de esta manera es más fácil retirarlos.

Listo ahora sólo queda rellenarlos!

El relleno del  Cannoli

Colocar dentro de una procesadora la ricotta y azúcar. Procesar hasta obtener una pasta cremosa.
En el caso de que no quepa toda la ricotta y azúcar dentro de la procesadora, realizarlo en dos tandas.

Nosotros utilizamos una Ricotta Casera (que pueden ver cómo preparar en este enlace), en caso de utilizar una ricotta comercial, recomendamos escurrirla previamente para eliminar el excedente de suero que suele tener.

Colocar la crema de ricotta que acabamos de obtener dentro de un bowl y agregar los chips de chocolate. Mezclar para incorporar.

Ahora, colocar todo el relleno dentro de una manga pastelera, puede ser una manga plastica descartable o directamente una bolsa plástica limpia.
Cerrar bien y refrigerar.

Cómo rellenar el Cannoli

Tomar la masa de cannoli e insertar la punta de la manga en uno de los lados y rellenar hasta la mitad de la masa, tapando el hueco por completo. Luego girar y terminar de rellenar de la misma manera.

Luego, con la parte trasera de una cucharita, quitar el excedente de relleno que haya quedado.

Listo!! Antes de servirlos, cubrir con azúcar impalpable y disfrutar!!