Colocar las aceitunas en un bowl y lavar bien para eliminar todo tipo de polvo o suciedad.

Tomar una aceituna, colocarla sobre una base firme y golpearla (en este caso con un palo) hasta que se rasgue.
Luego, con las manos, desprender el carozo. Colocar la aceituna descarozada en una fuente y descartar el carozo.
Repetir con todas las aceitunas.

Cubrir las aceitunas con agua, luego cubrir el bowl con un trapo o tela y dejar a temperatura ambiente.

Durante 5 dias se deberá cambiar el agua de las aceitunas 2 veces por día.
Primero se escurren, se cubre con agua y se vuelve a cubrir con la tela.

A medida que pasen los días, las aceitunas irán cambiando de color, de un verde intenso a un verde-marrón. Eso es señal de que todo va bien y que pronto se podrán aliñar y disfrutar.

Otro dato a tener en cuenta es que el agua durante los primeros días se pondrá muy oscura, pero llegando al 4º y 5º día ya será mas clara.

Llegado el quinto día, lo ideal es escurrir el agua y probar una aceituna.
No debe tener sabor amargo para nada, a penas un sabor suave a aceituna.

Cabe aclarar que no sabe para nada a una aceituna comercial, este es un procedimiento completamente distinto y que carece de sales.

Si no sabe amarga ya está lista para aliñar, de lo contrario se puede esperar un día o dos más. Siempre cambiando el agua 2 veces al día.

En este caso vamos a condimentar las aceitunas con Ajo, Perejil, Menta, Sal y Pimienta y una abundante cantidad de un buen Aceite de Oliva.

Colocar las aceitunas en un bowl y agregar los ingredientes del aliño picados bien finos.

Todos los ingredientes del aliño son completamente a gusto, pudiendo reemplazar por otros

Mezclar bien para que todas las aceitunas tomen sabor y colocar dentro de un frasco esterilizado.

Listo! Las aceitunas se pueden disfrutar en el momento o conservar hasta 10 días refrigeradas.