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Aceitunas Verdes | Olive Schiacciate

Ingredientes

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  • Aceitunas Verdes 300 Gr. (crudas)
  • Aceite de Oliva c/n
  • Ajo a gusto
  • Perejil a gusto
  • Menta a gusto
  • Sal y Pimienta a gusto

Instrucciones

  1. Colocar las aceitunas en un bowl y lavar bien para eliminar todo tipo de polvo o suciedad.

  2. Tomar una aceituna, colocarla sobre una base firme y golpearla (en este caso con un palo) hasta que se rasgue.
    Luego, con las manos, desprender el carozo. Colocar la aceituna descarozada en una fuente y descartar el carozo.
    Repetir con todas las aceitunas.

  3. Colocar las aceitunas ya descarozadas en un bowl, cubrir con agua, lavar bien y escurrir.
  4. Cubrir las aceitunas con agua, luego cubrir el bowl con un trapo o tela y dejar a temperatura ambiente.

    Durante 5 dias se deberá cambiar el agua de las aceitunas 2 veces por día.
    Primero se escurren, se cubre con agua y se vuelve a cubrir con la tela.

    A medida que pasen los días, las aceitunas irán cambiando de color, de un verde intenso a un verde-marrón. Eso es señal de que todo va bien y que pronto se podrán aliñar y disfrutar.

    Otro dato a tener en cuenta es que el agua durante los primeros días se pondrá muy oscura, pero llegando al 4º y 5º día ya será mas clara.

    Llegado el quinto día, lo ideal es escurrir el agua y probar una aceituna.
    No debe tener sabor amargo para nada, a penas un sabor suave a aceituna.

    Cabe aclarar que no sabe para nada a una aceituna comercial, este es un procedimiento completamente distinto y que carece de sales.

    Si no sabe amarga ya está lista para aliñar, de lo contrario se puede esperar un día o dos más. Siempre cambiando el agua 2 veces al día.

  5. ¿Cómo aliñar Aceitunas Verdes?

    En este caso vamos a condimentar las aceitunas con Ajo, Perejil, Menta, Sal y Pimienta y una abundante cantidad de un buen Aceite de Oliva.

    Colocar las aceitunas en un bowl y agregar los ingredientes del aliño picados bien finos.

    Todos los ingredientes del aliño son completamente a gusto, pudiendo reemplazar por otros

    Mezclar bien para que todas las aceitunas tomen sabor y colocar dentro de un frasco esterilizado.

    Listo! Las aceitunas se pueden disfrutar en el momento o conservar hasta 10 días refrigeradas.

Notas

Es importante tener en cuenta que la aceituna mancha y puede salpicar al golpearla. Recomendamos hacerlo con un delantal puesto y en un lugar abierto para evitar salpicaduras.
Tambien se pueden golpear dentro de un bowl, con un martillo u otro elemento.

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