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Tagliolini al Limone, fideos con manteca y limón

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Una manera simple y deliciosa de disfrutar tus pastas favoritas, los “Tagliolini al Limone”.

Ingredientes

  • Tagliolini 200 Gr.
  • Manteca 50 Gr. (mantequilla)
  • Aceite de oliva 3 Cdas.
  • Ralladura de 1 Limón
  • Jugo de 1/2 Limón
  • Queso Duro 50 Gr. (Parmesano – Sardo – Reggianito)
  • Ajo 1 diente
  • Sal y Pimienta a gusto
  • Perejil c/n

Procedimiento

  1. En una olla hervir abundante agua con una pizca de sal.
    Colocar los fideos y cocinar durante unos 8 minutos.
    Los fideos deben quedar “al dente”, no se deben pasar de cocción.
  2. Mientras se cocina la pasta, colocar en una sartén la manteca y aceite de oliva.
    Calentar a fuego medio hasta que la manteca se funda por completo.
  3. Colocar en la sartén el diente de ajo, previamente picado, la ralladura de limón y el jugo de medio limón.
    Cocinar unos minutos hasta que la pasta esté lista. Mezclando esporádicamente para evitar que se queme el ajo.
  4. Rallar el queso y picar el perejil fresco, reservar.
    Se debe utilizar un queso de pasta dura y buen sabor. Al ser un plato con pocos ingredientes, es importante que esos ingredientes sean buenos para poder sacar lo mejor de cada uno.
  5. Cuando la pasta está cocida, escurrirla y colocarla sobre la sartén (aún en el fuego).
  6. Agregar el queso y una cucharada generosa del agua de cocción de la pasta.
    Con una pinza o cuchara, comenzar a mezclar enérgicamente en círculos para incorporar los ingredientes. Esto se llama “Mantecatura” o “Mantecar la pasta”.
  7. Agregar pimienta a gusto, el perejil y mezclar enérgicamente de nuevo.
    Retirar del fuego.
  8. Listo! Sólo queda servir, colocar opcionalmente un poco más de pimienta, queso y perejil y disfrutar de estos deliciosos Tagliolini al Limone!

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