Cómo preparar Masa para Pastas Rellenas

1. Colocar la harina sobre la mesa, formar una corona con la mano o utilizando un bowl y colocar los huevos en el centro.
   Batir los huevos con un tenedor para desligar y de a poco ir incorporando la harina.
2. Luego amasar bien, durante unos 10 minutos aproximadamente, la masa debe quedar lisa y pareja.
3. Cubrir la masa con film (o bolsa plástica) y dejar reposar durante 20 minutos.
4. Tomar la masa ya descansada, dividirla en dos partes y reservar una cubierta.
   Espolvorear harina sobre la mesa de trabajo y sobre la masa, luego hacer presión con las manos para quitarle altura la masa y poder colocarla en la máquina.
5. Estirar con la máquina de pasta, desde el nivel más grueso hasta el más fino hasta que se pueda ver a través de la masa.

Cómo preparar Relleno para Sorrentinos

1. Cortar el queso en cubos y el jamón en trozos.
   Luego colocar todo entro de una procesadora y comenzar a procesar hasta obtener una pasta uniforme.
2. Tomar porciones de 25 Gr. con una cuchara y dar forma de bola.
   Colocar sobre una fuente y repetir hasta completar todo el relleno.
   Reservar.

Cómo hacer Sorrentinos sin molde

1. Disponer la masa completamente sobre la mesa y plegarla a la mitad para marcar el centro. Luego volver a desplegar la masa.
2. Con un cortante circular de 6 cm. marcar sólo la mitad de la masa dejando una separación de “un dedo” entre cada círculo. Utilizar el lado sin filo del cortante.
   Luego, humedecer la masa con agua, pincelando toda la superficie.
3. Tomar una “bola” de relleno y colocarlas en el centro de cada círculo.
   Cubrir con la otra parte de masa libre y hacer presión en los bordes.
4. Presionar sobre cada relleno para quitarle altura y aire que pueda haber.
   Luego hacer presión en todo el contorno de cada relleno.
   Tomar un cortante de 5 cm. y contornear el relleno, haciendo presión para sellar la masa. Utilizar el lado sin filo del cortante.
5. Por último tomar el cortante de 6 cm. y comenzar a cortar la masa.
   Retirar el excedente de masa y reservar.
6. Colocar los sorrentinos sobre una madera o fuente enharinada. Reservar.
7. Repetir con la masa y el relleno restante.

Cómo cocinar los Sorrentinos

1. Disponer sobre una fuente o tabla de madera hasta el momento de cocinarlos.
2. Para la cocción, hervir abundante agua con una pizca de sal.
   Colocar los sorrentinos y cocinarlos durante unos minutos (aproximadamente 5 minutos) hasta que estén con la consistencia deseada.
3. Servir, acompañar con una Salsa a gusto y disfrutar.