Para la Pasta

1. Colocar la harina sobre la mesa, formar una corona con la mano o utilizando un bowl y colocar los huevos en el centro.
   También se puede hacer todo directamente dentro de un bowl.
   Batir los huevos con un tenedor para desligar y de a poco ir incorporando la harina.
   Luego amasar bien, durante unos 10 minutos aproximadamente, la masa debe quedar lisa y pareja.
   Tener en cuenta que la proporción para pasta fresca es de 1 huevo grande cada 100gr. de harina. Dependiendo del tamaño del huevo y del tipo de harina, puede ser que haya que agregar harina o un poco de agua.
   En ambos casos, agregar sólo un poco, amasar para incorporar y volver a corregir en caso de que haga falta.
2. Cubrir la masa con film (o bolsa plástica) y dejar descansar durante 20 minutos.
   Lo ideal es que el film o bolsa esté en contacto con la masa para evitar que se seque.
   Este tiempo de descanso es necesario para “relajar” el gluten y poder luego estirar la masa sin dificultades.
3. Tomamos la masa ya descansada, espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa y colocamos la masa.
   Aplastamos el bollo un poco con las manos y con la ayuda de un palo comenzamos a estirar la masa.
   Una vez que alcanzamos un diámetro de aproximadamente 30cm, recomiendo enrollar la masa en el palo, estirar haciendo rodar la masa y ejerciendo presión hacia los costados.
   Con esta técnica es mas simple estirar la masa y también más rapido. Al principio puede costar un poco, pero una vez que se práctica se vuelve extremadamente fácil.
   Mientras se estira la masa se puede espolvorear un poco de harina pero solo un poco (no hay que excederse), para evitar que se pegue  la masa. Puede ser sobre la mesa o enharinando el palo directamente.
   El punto justo de espesor, es cuando se puede ver a través de la masa.
   Una prueba típica es colocar un papel escrito debajo de la masa, si se logra leer lo que dice es porque ya está!
4. Disponer la masa completamente sobre la mesa y cortar tiras de 3cm de ancho (aproximadamente 2 dedos). Y luego cortar cuadrados (3x3cm).
   Previamente eliminar los bordes redondeados de la masa para lograr tiras rectas y parejas.
   El corte puede ser con una “rueda”, que aporta una terminación mas atractiva o se puede hacer simplemente con un cuchillo.
5. Para formar el Sorpresine, se deben unir las puntas opuestas de la masa formando un triángulo y luego unir las otras dos puntas hacia el otro lado.
   Repetir hasta completar la masa.
   Los recortes se pueden guardar y utilizar como fideos “rústicos”.
   Disponer sobre una fuente o tabla de madera hasta el momento de cocinarlos.

El acompañamiento de Repollitos y Panceta

1. Limpiar los repollitos quitando el extremo inferior (que suele ser duro) y las hojas externas que se vean feas o secas.
   Luego cortarlos a la mitad.
   Hervir abundante agua en una olla con una pizca de sal y cocinar los repollitos durante 5 minutos.
   Escurrir y reservar.
2. Pelar y picar media cebolla. Reservar.
3. Quitar el cuero de la panceta y cortar en pequeños trozos. Reservar.
4. Sobre una sartén a fuego medio colocar aceite y la panceta, cocinar hasta que esté bien dorada.
   Luego agregar la cebolla hasta que se vea transparente.
5. Hacer espacio en el centro de la sartén, colocar los repollitos con el corte hacia abajo y cocinar durante 5 minutos.
   De esta manera nos aseguramos que se doren más parejos.
   Salpimentar, mezclar bien todo y cocinar unos minutos más.
   Agregar perejil picado, mezclar nuevamente y reservar.

Cocción de la Pasta

1. Hervir la pasta en abundante agua con una pizca de sal.
   Colocar los sorpresine y cocinar durante unos minutos (aproximadamente 5 minutos) hasta que estén con la consistencia deseada.
   El tiempo de cocción puede variar dependiendo del espesor de la masa. Siempre es importante probarlos antes y asegurarse que sea tierna.
2. Escurrir la pasta y colocarla en la sartén junto con los repollitos, mezclar bien y cocinar a fuego medio durante unos minutos.
3. Retirar del fuego y emplatar!!
   Ya están listos estos Sorpresine con una compañía ideal de Repollitos de Bruselas, Panceta y Cebolla!!