Scaccia Siciliana, masa de pizza estirada bien fina, rellena y plegada. Simplemente deliciosa!!
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Una receta que viene directo desde nuestras raíces, cruzando el océano para desembarcar en este país donde simplemente la podrían llamar “Pizza Finita Enroscada”…
Conocida en Italia, famosa en Sicilia pero nacida en Ragusa es ésta Scaccia, y de ahí es de donde viene nuestra receta. Sin cambiar ni un sólo ingrediente, les vamos a compartir la receta original que nuestros abuelos nos supieron enseñar y con la cual llenamos nuestras panzas hoy en día.
Si todavía te estás preguntando de qué se trata, te contamos… Es una masa de pizza estirada con palo de amasar hasta dejarla bien fina, luego se cubre con el relleno y se envuelve de una manera muy particular intercalando relleno con masa, por último se cocina y se disfruta al igual que una pizza o calzone.
Ingredientes
Para la Masa
- Harina (000) 500 Gr.
- Levadura seca 5 Gr.
- Agua 250 Cc.
- Aceite 30 Cc.
- Sal 1 Cdita.
Para el relleno
- Longaniza 1 u.
- Queso Duro (tipo reggianito) 150 Gr.
- Ricotta 500 Gr.
- Perejil c/n
- Aceite c/n
Obtenés 2 Scaccias para cortar en pedazos y picarla antes de una comida o simplemente declararlas plato principal para disfrutarlas sólo o acompañado 😉
Procedimiento
1.
En un bowl vas a colocar la harina, la levadura seca, la sal, el aceite y el agua. Mezclá todo bien y en cuanto esté todo unificado, enharinás una superficie y bajas la masa del bowl.
2.
Amasá durante unos minutos hasta lograr un bollo parejo.
3.
Una vez que tu bollo está listo, lo cubrís con un poco de aceite y lo volvés a poner en el bowl tapado con un trapo para que descanse durante 40 minutos.
4.
Mientras, seguís con el relleno que es bien fácil. Cortá el queso en láminas o cubos, hacé lo miso con la longaniza y el perejil lo picás pero no tan chico, queremos que se vea y se sienta al comer.
5.
A la ricotta simplemente la salpimentás y mezclás para integrar.
6.
Luego de dejar descansar el bollo los 40 minutos, lo vas a dividir en 2. Vas a agarrar uno y estirarlo con un palo de amasar lo más que puedas sin que quede muy fina la masa.
7.
Cuando la tenés lista, la estirás bien, pones un poco de aceite por encima y lo esparcís con la mano. Después ponés todo lo que compone el relleno, cubriendo bien toda la masa, sin llegar hasta los bordes.
8.
Ahora plegás desde un cosado al centro, desde el otro costado también al centro encimando sobre al otra. Colocás un poco de aceite, esparcís con la mano y seguimos…
9.
Volvés a colocar relleno sobre la masa que acabás de aceitar, luego doblás desde abajo hacia el centro y desde arriba hasta cubrir todo como un paquete.
10.
Ya casi está! Antes de hornearla tenés que hacerle un pinchazos leves con un tenedor y cubrir con aceite.
Ahora sí, llevás a horno medio durante 30 minutos.
11.
Y así sale del horno ésta maravilla, repleta de sabor, crocante por fuera y tierna por dentro!!
Scaccia Siciliana de Ricotta, Queso y Longaniza
Scaccia Siciliana, masa de pizza estirada bien fina, rellena y plegada. Simplemente deliciosa!!
- Porciones: 2 Scacce
Ingredients
Para la Masa
- Harina de trigo “000” 500 Gr.
- Levadura seca 5 Gr.
- Agua 250 Cc.
- Aceite 30 Cc.
- Sal 1 Cdita.
Para el relleno
- Longaniza 1 u.
- Queso Duro (tipo reggianito) 150 Gr.
- Ricotta 500 Gr.
- Perejil c/n
- Aceite c/n
Instructions
- En un bowl vas a colocar la harina, la levadura seca, la sal, el aceite y el agua. Mezclá todo bien y en cuanto esté todo unificado, enharinás una superficie y bajas la masa del bowl.
- Amasá durante unos minutos hasta lograr un bollo parejo.
- Una vez que tu bollo está listo, lo cubrís con un poco de aceite y lo volvés a poner en el bowl tapado con un trapo para que descanse durante 40 minutos.
- Mientras, seguís con el relleno que es bien fácil. Cortá el queso en láminas o cubos, hacé lo miso con la longaniza y el perejil lo picás pero no tan chico, queremos que se vea y se sienta al comer.
- A la ricotta simplemente la salpimentás y mezclás para integrar.
- Luego de dejar descansar el bollo los 40 minutos, lo vas a dividir en 2. Vas a agarrar uno y estirarlo con un palo de amasar lo más que puedas sin que quede muy fina la masa.
- Cuando la tenés lista, la estirás bien, pones un poco de aceite por encima y lo esparcís con la mano. Después ponés todo lo que compone el relleno, cubriendo bien toda la masa, sin llegar hasta los bordes.
- Ahora plegás desde un cosado al centro, desde el otro costado también al centro encimando sobre al otra. Colocás un poco de aceite, esparcís con la mano y seguimos…
- Volvés a colocar relleno sobre la masa que acabás de aceitar, luego doblás desde abajo hacia el centro y desde arriba hasta cubrir todo como un paquete.
- Ya casi está! Antes de hornearla tenés que hacerle un pinchazos leves con un tenedor y cubrir con aceite.
Ahora sí, llevás a horno medio durante 30 minutos. - Y así sale del horno ésta maravilla, repleta de sabor, crocante por fuera y tierna por dentro!!
Notas
Rinde 2 Scaccias
