Risotto de Hongos, un clásico italiano
Cómo preparar un clásico Risotto de Hongos, compartimos todos los secretos para obtener el mejor resultado en casa.
- Porciones: 4
Ingredientes
- Arroz Arborio 1 Taza (200 Gr.)
- Funghi Porcini 10 Gr. (hongos secos)
- Hongo Portobello 2 u.
- Media Cebolla
- Ajo 1 diente
- Aceite de Oliva 2 Cdas.
- Vino Blanco 50 Ml.
- Queso Parmesano 50 Gr.
- Manteca / Mantequilla 20 Gr.
- Caldo de Verduras 500 Ml.
- Sal a gusto
- Pepperoncino a gusto (ají picante)
Procedimiento
- Antes de comenzar, debemos hidratar los Funghi Porcini. Cubrir con agua caliente y reservar unos 10 minutos.
Lavar y cortar los Portobellos en trozos y reservar. - En una sartén u olla amplia, colocar 10gr. de manteca (1 cucharada) junto con 1 Cda. de aceite de oliva.
Una vez fundida la manteca, añadir la cebolla picada junto con el ajo también picado.
Añadir sal a gusto y cocinar sobre fuego medio unos 5 minutos hasta que la cebolla esté translúcida. - Retirar los funghi porcini del agua y cortarlos en trozos. Reservar el líquido para más adelante.
Añadir ambos hongos a la sartén. Condimentar con pepperoncino (o pimienta) y cocinar por 2 o 3 minutos. - Añadir 1 Cda. de aceite de oliva y colocar el arroz.
Cocinar y mezclar hasta “nacarar”, cuando el arroz se vuelve brilloso.
Añadir vino blanco y cocinar unos minutos para evaporar el alcohol.
Verter todo el líquido de los hongos y continuar la cocción hasta que absorba, mezclando constantemente.
Añadir caldo de a poco hasta cubrir el arroz y mezclar constatemente hasta que se absorba por completo. A partir de ahora se repite el procedimiento, añadiendo caldo y mezclando constantemente hasta que el arroz esté cocido.
Debe estar al “dente”, debe ser suave pero ofrecer resistencia.
En ese momento añadir 10gr. manteca y el queso parmesano. Mezclar intensamente hasta incorporar y ya está listo para servir.
Opcionalmente añadir perejil picado y disfrutar.
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