Cómo preparar la Masa de Pretzel

1. Colocar en un bowl la harina, la sal y mezclar.
   Agregar la levadura, agua (a temperatura ambiente) y extracto de malta.
   El extracto de malta es opcional y se puede reemplazar por miel en la misma cantidad. Lo que aporta es una miga más húmeda y suave, además de ayudar a que el pan logra un color más dorada en el exterior.
2. Mezclar bien todo para incorporar los ingredientes, al principio con una cuchara y luego con las manos. Hacerlo hasta notar que prácticamente no quede harina seca.
3. Agregar la manteca (pomada o blanda), incorporar dentro del bowl y luego colocar la masa sobre la mesa de trabajo, comenzar a amasar hasta obtener un bollo consistente.
   En este punto, al agregar la manteca, la masa puede volverse un poco pegajosa, evitar agregar más harina.
   Continuar amasando, con fuerza y con ambas manos, hasta notar que la masa se vuelve cada vez mas tensa y se unifica tomando forma.
4. Formar un bollo y colocarlo dentro de un bowl, cubrir y dejar reposar durante 45 minutos aproximadamente.
5. Retirar la masa del bowl, colocarla sobre la mesa y desgacificarla haciendo presión con las manos.
   Dividir la masa en 8 partes iguales de aproximadamente 100 Gr. cada una.
   Formar bollos, primero plegando la masa desde los bordes hacia el centro, volteando y luego formando el bollo con la mano encima y haciendo movimiento circulares. (como lo mostramos en el video)
6. Espolvorear un tabla o fuente con harina, colocar los bollos formados y cubrir con un trapo.
   Dejar reposar de 20 a 30 minutos.
   En esta instancia la masa no debe duplicar en tamaño, sólo fermentar un poco. De lo contrario la masa puede ser muy blanda para el próximo paso. Además necesitamos que el pan crezca en el horno y para eso es necesario no hacer una gran fermentación en esta etapa.

Cómo hacer la cocción con Bicarbonato de Sodio

1. La proporción puede variar pero nosotros utilizamos 1,5 Litros de Agua con 30 Gr. de Bicarbonato de Sodio.
2. En una olla llevar a hervor el agua a fuego fuerte.
   Una vez que hierve, bajar el fuego y agregar el bicarbonato de sodio.
   Hay que tener cuidado porque al agregar el bicarbonato de sodio, el agua hace efervescencia y la espuma puede casi doblar el volumen dentro de la olla.
3. Comenzar a colocar los bollos dentro de la olla, con cuidado y con ayuda de una espumadera.
   Cocinar cada bollo durante 30 segundos por lado.
   Al principio hacerlo de a uno a la vez, hasta conocer los tiempos, luego se pueden herir de hasta 3 a la vez.
4. Retirar de la olla y colocar sobre una rejilla o trapo y dejar escurrir por 1 o 2 minutos.
   La idea es que sólo se escurra el excedente de agua que puedan tener.
   Esta primera cocción en agua hirviendo con bicarbonato le aportan al pan una corteza exterior única y muy particular. Al igual que sucede en los Bagels.
   Durante el hervor se logra pre-cocer una capa fina externa “encapsulado” el interior que aún sigue crudo. Esto, luego del horneado, hace que obtengamos un pan muy suave por dentro con una corteza firme pero blanda por fuera.

Greñado y Horneado de los Pretzel Rolls

1. Una vez que todos los bollos ya tienen su primera cocción o hervor, colocarlos sobre una fuente para horno, previamente enmantecada / aceitada. (también se puede colocar una placa de silicona o papel para hornear)
2. Con un cuchillo afilado o uno de “serrucho”, hacer un corte en cruz en la superficie de cada pan.
   Luego cubrir la superficie con algunos granos de sal gruesa. Esto es opcional pero le da ese toque distintivo del “Pretzel”.
   Es normal que luego del hervor y más que nada luego de cortarlos, los bollos se vean como “desinflados”. Esto debe ser así, pero se corrige completamente durante el horneado cuando el pan crezca.
3. Hornear los panes a temperatura media / alta (200ºC) durante unos 25 minutos o hasta que estén dorados.
4. Retirar del horno y dejar enfriar para disfrutarlos de la mejor manera.
5. Listo!! Ya podés preparar unos sandwiches únicos con este pan alemán delicioso!!