Pionono Salado

Pionono Salado o Arrollado Primavera, una opción simple y deliciosa con masa de pionono casera!!

pionono arrollado salado navidad fiestas jamon queso

Hoy compartimos otro clásico de las recetas navideñas!
Cómo estamos en
 el hemisferio sur, durante Diciembre es Verano y pasamos las fiestas con altas temperaturas, por eso siempre buscamos hacer comidas frescas, simples y que no requieran prender el horno. Pero igualmente lo hacemos y comemos muchos platos calóricos heredados de la cultura europea tan arraigada que tenemos.
Pero definitivamente el Pionono Salado o Arrollado Primavera, no puede faltar en estas fechas!

Anteriormente mostramos cómo hacer un Pionono Casero de Atún y como hacer Pionono Salado de Roquefort y Nueces.

Como podrán ver la masa de Pionono es muy fácil de hacer y económica, se puede rellenar con lo que más te guste, en esta ocasión mostramos cómo preparar un Pionono de jamón y queso con lechuga, tomate y palmitos.

Si querés saber cómo hacer pionono salado para sorprender a todos en estás fiestas, seguí nuestra receta paso a paso!!

Video de la Receta:

Ingredientes

Para el Pionono

  • Harina de Trigo “0000” 80 Gr. (Floja o Todo uso)
  • Huevo 4 u.
  • Azúcar 80 Gr.
  • Miel 1 Cda.
  • Sal 1 Pizca

Para el Relleno

  • Jamón Cocido 200 Gr.
  • Queso 100 Gr. (Danbo, Gouda)
  • Palmito 3 u.
  • Tomate 1u.
  • Lechuga c/n
  • Mayonesa 200 Gr.
  • Pizca de sal

Obtenés 1 Pionono fresco, sabroso e ideal para comer como entrada durante las fiestas o cualquier día del año!

Procedimiento

Cómo preparar Masa de Pionono Casera

Enmantecar una fuente para horno (30x40cm), cubrir la base con papel manteca (papel de horno) y quitar el aire que puede quedar debajo del papel con un “cornet” o espátula.

Volver a enmantecar la superficie del papel.

Puede parecer redundante tanta manteca, pero ayuda luego para despegar el la masa de pionono sin problemas.

Refrigerar la placa durante unos 30 minutos, hasta tener lista la mezcla.

En un bowl colocar los huevos, miel, azúcar, pizca de sal y batir hasta lograr el “punto letra”.

El “punto letra” es cuando la mezcla se torna de un color claro (casi blanco) y se puede “escribir” dejando caer la mezcla sobre la superficie.

Una vez logrado el punto letra, agregar la harina (tamizada en lo posible para evitar grumos) e incorporar con una espátula.
Hacerlo en dos tiempos para incorporar de a poco y sin esfuerzo.

Verter la mezcla sobre la fuente (que previamente refrigeramos) y emparejar la mezcla sobre la fuente para nivelar.
Hornear a temperatura media (180ºC) durante sólo 10 minutos.

Retirar del horno, despegar los bordes con la ayuda de un cuchillo, cubrir con otra fuente y dejar enfriar.

Retirar el pionono de la fuente, voltear y quitar el papel con cuidado.

Lo primero que destaca del pionono casero es su flexibilidad y lo esponjoso que queda. para nada seco.

Enrollar el pionono con el papel manteca y reservar.

Relleno del Pionono Salado

Cortar la lechuga en tiras delgadas y colocar dentro de un bowl grande.

Cortar el tomate en cubos pequeños, quitando la pulpa. Colocar dentro del bowl.

Cortar los palmitos en trozo pequeños y colocar dentro del bowl.

Agregar una pizca de sal y 100 gr. de mayonesa.
Mezclar bien para incorporar.

Armar el Pionono

Desenrollar la masa del pionono (el lado mas oscuro hacia arriba) y cubrir toda la superficie con 100 gr. de mayonesa.

Colocar las fetas de jamón y de queso cubriendo toda la superficie.
Agregar todo el relleno y esparcir de forma pareja.

Enrollar con cuidado, haciendo bastante presión para mantener la forma. Cubrir con papel manteca y refrigerar hasta el momento de servirlo.

En caso de querer refrigerarlo de un día para el otro, recomendamos cubrirlo con una bolsa o colocarlo dentro de un recipiente con tapa.

Ya está listo nuestro Pionono Salado listo para cortar en porciones y servir en la mesa.

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Pionono Salado con Masa Casera

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4.4 estrellas de 7 valoraciones

Pionono Salado o Arrollado Primavera, una opción simple y deliciosa con masa de pionono casera!!

  • Autor: cukit
  • Porciones: 1 Pionono

Ingredients

Para el Pionono

  • Harina de Trigo “0000” 80 Gr. (Floja o Todo uso)
  • Huevo 4 u.
  • Azúcar 80 Gr.
  • Miel 1 Cda.
  • Sal 1 Pizca

Para el Relleno

  • Jamón Cocido 200 Gr.
  • Queso 100 Gr. (Danbo, Gouda)
  • Mayonesa 200 Gr.
  • Tomate 1u.
  • Lechuga c/n
  • Mayonesa 200 Gr.
  • Pizca de sal

Instructions

Cómo preparar Masa de Pionono Casera

Enmantecar una fuente para horno (30x40cm), cubrir la base con papel manteca (papel de horno) y quitar el aire que puede quedar debajo del papel con un “cornet” o espátula.

Volver a enmantecar la superficie del papel.

Puede parecer redundante tanta manteca, pero ayuda luego para despegar el la masa de pionono sin problemas.

Refrigerar la placa durante unos 30 minutos, hasta tener lista la mezcla.

En un bowl colocar los huevos, miel, azúcar, pizca de sal y batir hasta lograr el “punto letra”.

El “punto letra” es cuando la mezcla se torna de un color claro (casi blanco) y se puede “escribir” dejando caer la mezcla sobre la superficie.

Una vez logrado el punto letra, agregar la harina (tamizada en lo posible para evitar grumos) e incorporar con una espátula.
Hacerlo en dos tiempos para incorporar de a poco y sin esfuerzo.

Verter la mezcla sobre la fuente (que previamente refrigeramos) y emparejar la mezcla sobre la fuente para nivelar.
Hornear a temperatura media (180ºC) durante sólo 10 minutos.

Retirar del horno, despegar los bordes con la ayuda de un cuchillo, cubrir con otra fuente y dejar enfriar.

Retirar el pionono de la fuente, voltear y quitar el papel con cuidado.

Lo primero que destaca del pionono casero es su flexibilidad y lo esponjoso que queda. para nada seco.

Enrollar el pionono con el papel manteca y reservar.

Relleno del Pionono Salado

Cortar la lechuga en tiras delgadas y colocar dentro de un bowl grande.

Cortar el tomate en cubos pequeños, quitando la pulpa. Colocar dentro del bowl.

Cortar los palmitos en trozo pequeños y colocar dentro del bowl.

Agregar una pizca de sal y 100 gr. de mayonesa.
Mezclar bien para incorporar.

Armar el Pionono

Desenrollar la masa del pionono (el lado mas oscuro hacia arriba) y cubrir toda la superficie con 100 gr. de mayonesa.

Colocar las fetas de jamón y de queso cubriendo toda la superficie.
Agregar todo el relleno y esparcir de forma pareja.

Enrollar con cuidado, haciendo bastante presión para mantener la forma. Cubrir con papel manteca y refrigerar hasta el momento de servirlo.

Ya está listo nuestro pionono para disfrutarlo como corresponde!! 

Notas

En caso de querer refrigerarlo de un día ara el otro, recomendamos cubrirlo con una bolsa o colocarlo dentro de un recipiente con tapa.

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  1. La masa de esta receta es dulce, no salada. No solamente tiene azúcar, sino miel, que es empalagosa. No me gusta combinar muy dulce con muy salado. Sería bueno que dieran opciones de piononos sin azúcar. Yo hoy preparé uno batiendo 4 yemas con 4 cucharadas de harina, algo de agua, una cucharadita de sal y agregándole las 4 claras a nieve. Mañana lo rellenaré y a ver qué tal quedó. Me gustan sus opciones de relleno. Saludos.






    1. Hola Maria!
      La masa de pionono es siempre de base dulce, lo que puede variar y ser salado o dulce es el relleno. Por eso es que la receta se titula “Pionono Salado”, porque el Pionono o Arrollado es Salado. Tenemos otras opciones de pionono dulce con rellenos de crema o chocolate.
      La masa de pionono debe tener azúcar y miel para poder lograr esa consistencia esponjosa y elástica tan particular. La falta de estos ingredientes da como resultado un bizcocho, esponjoso pero para nada elástico. Puede funcionar pero no es la consistencia que se busca al preparar pionono.
      Igualmente la cantidad de dulce que tiene esta receta es justa, no es para nada empalagosa, es simplemente dulce. Puede no gustar la combinación de sabores, es entendible, pero es parte de su atractivo.

      1. Hola buenas tardes, hice la receta y me salió muy dulce para un relleno salado. Estaría perfecto para el dulce de leche. Leyendo la receta del pionono relleno con atún veo que dice 30 gr de azúcar y el pionono relleno con lechuga tomate y palmitos, dice 80 gr de azúcar. Podrían decirme cuál es la correcta?

        1. Hola! Lo que varía en cada receta es la proporción, no solo del azúcar sino también de la harina. En esta receta colocamos 20gr. de harina y 20gr. de azúcar por cada huevo (4).
          En la receta de Pionono de Atún colocamos 10gr. de harina y 10gr. de azúcar por cada huevo (3).
          Ambas proporciones son correctas, depende en la consistencia que busques a la hora de hacer tu pionono. Si este te pareció muy dulce, podés probar con la proporción del Pionono de Atún.
          Espero que te sirva la información y cualquier otra duda me avisas!

      2. Pues a mí me encanta la combinación masa de pionono dulce con relleno salado. En las fiestas de casamiento es lo primero que pruebo, la cocina francesa es genial.






  2. La hice siguiendo todo paso a paso y me quedó GENIAL!!! Mi primer pionono, no lo puedo creer, muchas gracias por compartir esta receta. Ahora voy a probar otras!!






    1. Que alegría Stefi!!! 👏🏼 No es poca cosa hacer un primer pionono!!
      Por muchos mas y espero que disfrutes de más recetas, para cualquier duda acá estamos!! ❤️

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