Cómo preparar Masa de Pionono Casera

1. Enmantecar una fuente para horno (30x40cm), cubrir la base con papel manteca (papel de horno) y quitar el aire que puede quedar debajo del papel con un “cornet” o espátula.
   Luego, volver a enmantecar la superficie del papel.
   Refrigerar la fuente para horno durante unos 30 minutos, hasta aproximadamente tener lista la mezcla del pionono.
2. En un bowl colocar los huevos, miel, azúcar, pizca de sal y batir hasta lograr el “punto letra”.
   Una vez logrado el punto letra, añadir la harina junto el cacao con la ayuda de un tamiz para evitar grumos e incorporar con una espátula.
   Incorporar de a poco y sin esfuerzo, haciendo movimientos envolventes.
3. Retirar la fuente para horno del frío y verter toda la mezcla dentro.
   Distribuir la mezcla de forma pareja con la ayuda de una espátula.
4. Hornear a temperatura media (180ºC) durante sólo 10 minutos.
   Controlar la cocción, no debe pasarse porque puede quedar seco y quebradizo. A penas se cumple el tiempo y se note a penas dorado en la superficie, ya está listo.
5. Retirar del horno y con cuidado comenzar despegar los bordes con la ayuda de un cuchillo sin filo.
   Cubrir con otra fuente o un trapo y dejar enfriar. Evitar utilizar una bolsa para que no condense la humedad.
6. Retirar el pionono de la fuente, voltear y quitar el papel con cuidado.
   Lo primero que destaca del pionono casero es su flexibilidad y lo esponjoso que queda. para nada seco.
   Enrollar el pionono con el papel manteca y reservar.

Cómo preparar la Crema Bariloche

1. Colocar el chocolate en un bowl y fundir a baño maría. Reservar.
2. En otro bowl colocar la manteca (blanda / pomada), añadir el dulce de leche, cognac y por último el chocolate fundido.
   Mezclar bien para incorporar todos los ingredientes y reservar.
   Deber quedar una crema densa y consistente.

Cómo armar el Pionono

1. Desenrollar la masa del pionono (el lado mas oscuro y brilloso hacia arriba) y comenzar a cubrir toda la superficie con el Dulce de Leche.
   Esparcir de manera uniforme con cuidado hasta cubrir toda la superficie.
2. Comenzar a enrollar con cuidado, haciendo bastante presión para mantener la forma pero sin romper la masa. Ayudarse con el papel manteca para acompañar el movimiento.
   Una vez enrollado, cortar los extremos para emprolijar su terminación y presentarlo sobre la fuente que se vaya a servir. Luego, comenzar a untar la Crema Bariloche por toda la superficie hasta cubrirlo por completo.