Cómo preparar Masa de Pionono Casera

1. Enmantecar una fuente para horno (30x40cm), cubrir la base con papel manteca (papel de horno) y quitar el aire que puede quedar debajo del papel con un “cornet” o espátula.
   Luego, volver a enmantecar la superficie del papel.
   Refrigerar la fuente para horno durante unos 30 minutos, hasta aproximadamente tener lista la mezcla del pionono.
2. En un bowl colocar los huevos, miel, azúcar, pizca de sal y batir hasta lograr el “punto letra”.
   Una vez logrado el punto letra, añadir la harina con un tamiz para evitar grumos e incorporar con una espátula.
   Incorporar de a poco y sin esfuerzo, haciendo movimientos envolventes.
3. Retirar la fuente para horno del frío y verter toda la mezcla dentro.
   Distribuir la mezcla de forma pareja con la ayuda de una espátula.
4. Hornear a temperatura media (180ºC) durante sólo 10 minutos.
   Controlar la cocción, no debe pasarse porque puede quedar seco y quebradizo. A penas se cumple el tiempo y se note a penas dorado en la superficie, ya está listo.
5. Retirar del horno y con cuidado comenzar despegar los bordes con la ayuda de un cuchillo sin filo.
   Cubrir con otra fuente o un trapo y dejar enfriar. Evitar utilizar una bolsa para que no condense la humedad.
6. Retirar el pionono de la fuente, voltear y quitar el papel con cuidado.
   Lo primero que destaca del pionono casero es su flexibilidad y lo esponjoso que queda. para nada seco.
   Enrollar el pionono con el papel manteca y reservar.

Cómo Preparar el Relleno

1. En un bowl colocar el Queso Azul cortado en trozos y luego presionarlo con un tenedor para quebrarlo en trozos más pequeños.
   Añadir el Queso Crema y mezclar para incorporar.
   Tomar las Nueces y picarlas en trozos pequeños. Reservar algunas para decorar y añadir el resto al bowl con los quesos.
   Mezclar bien y reservar.

Cómo armar el Pionono de Roquefort

1. Desenrollar la masa del pionono (el lado mas oscuro hacia arriba) y cubrir toda la superficie con el relleno.
   Esparcir de manera uniforme hasta cubrir toda la superficie.
2. Enrollar con cuidado, haciendo bastante presión para mantener la forma pero sin romper la masa. Ayudarse con el papel manteca para acompañar el movimiento.
   Una vez enrollado, envolver con papel manteca y cubrir con una bolsa o trapo humedo. Refrigerar por un tiempo mínimo de 1 hora hasta el momento de servirlo.
3. Al momento de servir, retirar del frío y colocar el pionono sobre una fuente. Luego cubrir la superficie con queso crema, nueces picadas (las que reservamos anteriormente) y terminar decorando con unas hojas de romero fresco.