1. Colocar en un bowl la harina junto con una pizca de sal y mezclar.
   Añadir la manteca fría y cortada en cubos.
   Con la ayuda de un “cornet” o espátula comenzara a incorporar hasta lograr una textura “arenosa”.
2. Una vez que la manteca está incorporada y tenemos una textura arenosa, comenzar a incorporar el agua de a poco. Mezclar bien para incorporar.
3. Espolvorear harina sobre la mesa de trabajo y colocar la masa. Comenzar a hacer presión con las manos para incorporar, plegando de vez en cuando para emparejar la forma de la masa y obtener un rectángulo.
4. Colocar la masa dentro de una bolsa o cubrirla con film plástico y dejarla reposar refrigerada durante 30 minutos.
5. Retirar la masa del frío y espolvorear harina sobre la mesa de trabajo.
   Disponer la masa, espolvorear un poco de harina encima y comenzar a estirar con un palo hasta alcanzar un espesor de 1 centímetro aproximadamente.
6. Si es necesario, espolvorear un poco de harina durante el proceso de estirado.
7. Ahora, hacer la primera “vuelta simple”, plegando la masa en 3 partes.
   Dividir visualmente la masa en 3 partes y enumerarlas correlativamente (1 – 2 – 3), entonces se debe plegar la “parte 1” sobre la “parte 2” y luego la “parte 3” sobre la “parte 1”.
   De esta manera tenemos una primera “vuelta simple” de hojaldre.
8. Disponer la masa de manera que queden los “cierres” o extremos apuntando en dirección a nuestro cuerpo y comenzar a estirar nuevamente hasta alcanzar 1 centímetro de espesor.
9. Repetir hasta obtener 3 vueltas simples completas.
10. Luego de la última vuelta, estirar sólo un poco para quitarle altura, no hace falta alcanzar 1 centímetro de espesor.
    Colocar la masa dentro de una bolsa y refrigerar nuevamente por 30 minutos.
11. Retirar la masa del frío y repetir los pliegues / vueltas hasta completar 3 nuevamente. refrigerar por 30 minutos.
12. Si durante las vueltas y estirado la masa ofrece mucha resistencia, retrayéndose o rasgándose, dejar reposar la masa refrigerada unos 20 a 30 minutos antes de volver a estirar.
    Esto se debe a que al trabajar al masa desarrollamos el gluten, volviendo la masa cada vez mas tensa. Por eso un descanso es la mejor opción para evitar que la masa se rasgue.

Cortar los discos de Masa y Armar las Empanadas

1. Retirar la masa del frío, espolvorear la mesa de trabajo con harina y comenzar a estirar la masa hasta formar un rectángulo con un espesor de 5 milímetros.
2. Tomar un cortante circular de 12 centímetros de diámetro, enharinar el borde y comenzar a cortar los discos de masa.
   Reservarlos.