Menu

Hoy les compartimos otro infaltable de la mesa dulce, el Mantecol!!

Te mostramos cómo hacerlo en casa, tiene sus truquitos pero te aseguramos que es bien simple y te va a quedar igual o mejor que el comprado!!

Ingredientes

  • Maní Pelado y Tostado (sin sal) 200 Gr.
  • Aceite de Girasol 2 Cdas.
  • Clara de Huevo 1 u.
  • Azúcar 150 Gr.
  • Agua 2 Cdas.
  • Miel 1 Cda.
  • Cacao Amargo 1 Cdita. (opcional)

Obtenés 1 Mantecol delicioso que vas a amar desde el primero bocado!

Procedimiento

La mantequilla de maní

Procesar el maní hasta que esté bien picado, agregar 2 cucharadas de aceite y seguir procesando hasta lograr una pasta. Reservar.

mantequilla de mani pasta mantecol

Este paso se puede evitar, comprando Mantequilla de Maní ya preparada.

El almíbar y las claras

En una olla a fuego bajo colocar azúcar, agua y miel. Llevar a hervor sin revolver.

Mientras, colocar la clara de huevo en un bowl y una vez que el almíbar hierve, comenzar a batir la clara hasta alcanzar el punto nieve.

Ahora hay que prestarle mucha atención a las burbujas del almíbar. Al principio van a ser muchas y de tamaño pequeño, cuando las burbujas sean grandes, en menor cantidad y el color del almíbar sea oscuro, ya está listo. Es el punto antes de caramelo, la consistencia debe ser fluida.
En ese momento verter el almíbar en forma de hilo sobre la clara, batiendo constantemente hasta incorporar bien.

Dejar de batir cuando la preparación esté fría. Al tocar el bowl ya no tiene que quemar.
Agregar la pasta de maní, incorporar bien y luego el cacao amargo.

Cubrir con papel manteca un molde de 20x10cm, colocar la mezcla y emparejar haciendo bastante presión.

Luego refrigerar por un mínimo de 3 horas.

Ya podés disfrutarlo como corresponde!!

Para conservarlo, recomendamos mantenerlo en la heladera.

 

receta mantecol casero

Por qué queda blando mi Mantecol Casero

Para lograr una buena consistencia y que se “desgrane” al comerlo, hay que tener dos puntos improtantes en cuenta:

  1.  El almíbar debe estar “casi a punto caramelo”, a un pasito de ser caramelo y la cantidad de burbujas debe ser menor. En el video se puede ver la consistencia y color que logramos para que puedas guiarte.
    Este punto se suele llamar punto “bola dura”, porque al colocar una gota de almíbar en agua fría se puede formar con los dedos una bolita consistente.
  2. Al momento de incorporar las claras, se debe hacer hasta que esté tibio, batir sin parar hasta que ya no queme la mezcla. Esto es importante porque ahí se termina de definir la consistencia del mantecol.

    Teniendo en cuenta estos dos puntos, no debería fallar!!
Imprimir

Descripción

Hoy les compartimos otro infaltable de la mesa dulce, el Mantecol!!

Te mostramos cómo hacerlo en casa, tiene sus truquitos pero te aseguramos que es bien simple y te va a quedar igual o mejor que el comprado!!


Aumentar

Ingredientes

  • Maní Pelado y Tostado (sin sal) 200 Gr.
  • Aceite de Girasol 2 Cdas.
  • Clara de Huevo 1 u.
  • Azúcar 150 Gr.
  • Agua 2 Cdas.
  • Miel 1 Cda.
  • Cacao Amargo 1 Cdita. (opcional)

Instrucciones

Procesar el maní hasta que esté bien picado, agregar 2 cucharadas de aceite y seguir procesando hasta lograr una pasta. Reservar.

En una olla a fuego bajo colocar azúcar, agua y miel. Llevar a hervor sin revolver.

Mientras, colocar la clara de huevo en un bowl y una vez que el almíbar hierve, comenzar a batir la clara hasta alcanzar el punto nieve.

Ahora hay que prestarle mucha atención a las burbujas del almíbar. Al principio van a ser muchas y de tamaño pequeño, cuando las burbujas sean grandes, en menor cantidad y el color del almíbar sea oscuro, ya está listo. Es el punto antes de caramelo, la consistencia debe ser fluida.
En ese momento verter el almíbar en forma de hilo sobre la clara, batiendo constantemente hasta incorporar bien.

Dejar de batir cuando la preparación esté fría. Al tocar el bowl ya no tiene que quemar.
Agregar la pasta de maní, incorporar bien y luego el cacao amargo.

Cubrir con papel manteca un molde de 20x10cm, colocar la mezcla y emparejar haciendo bastante presión.

Luego refrigerar por un mínimo de 3 horas.

Ya podés disfrutarlo como corresponde!!

Notas

Obtenés 1 Mantecol delicioso que vas a amar desde el primero bocado!

*Para conservarlo, recomendamos mantenerlo en la heladera.

Palabras clave: mantecol,nougat,peanut butter

34 Comentarios

  • Mariana Belén Plaza
    18 de junio de 2020 at 19:04

    Hola ! Cuántos días dura en la heladera ?

    Responder
    • cukit
      19 de junio de 2020 at 14:19

      Hola! A nosotros nos llegó a durar 20 días sin problemas (más no pudimos, lo comemos antes 😁), se mantiene como el primer día. Siempre bien cubierto con el papel manteca y en lo posible dentro de un tupper o bolsa dentro de la heladera.

      Responder
      • Mariana Belén Plaza
        19 de junio de 2020 at 15:03

        Muchísimas gracias ! Lo hice ya pero me quedó blando.. me parece que fue porque dejé pasar el almíbar a caramelo. Ya lo voy a volver a hacer … De todas maneras está SUPER RICO !!

        Responder
        • cukit
          19 de junio de 2020 at 15:09

          De nada!!
          Para la consistencia hay que tener dos cosas en cuenta…
          1. El almíbar debe estar casi a punto caramelo, a un pasito de ser caramelo y la cantidad de burbujas debe ser menor. Fijate en el video la consistencia y calor que logramos para guiarte. Se suele llamar punto “bola dura”, porque al colocar una gota de almibar en agua fría se puede formar con los dedos una bolita consistente.
          2. Incorporar con las claras hasta que esté tibio, batir hasta que ya no queme la mezcla. Eso es importante porque ahí se termina de definir la consistencia del mantecol.
          Puede ser que te falló el segundo punto, porque si el almíbar estaba casi caramelo te debería de haber quedado mas duro o cristalizado.
          Teniendo eso cuenta no debería fallar! Igual, cualquier otra duda me avisas!!
          Suerte con ese Mantecol!!

          Responder
  • Alina
    26 de junio de 2020 at 06:38

    Lo hice ayer a la noche y lo dejé en la heladera. Estoy recién levantada, y lo primero que hice tras lavarme los dientes, fue ir a cortar y probar el mantecol. ¡Quedó excelente! Durito, firme y de un sabor maravillosos muy, pero muy parecido al de los kioscos (mejor aún, porque me resulta menos grasoso). Muchísimas gracias por la rereta 🙂

    Responder
    • cukit
      5 de julio de 2020 at 23:09

      Que alegría Alina!! ❤️
      Es un placer saber que lo hiciste y te gustó!
      Muchas gracias por pasar a contarnos tu experiencia!

      Responder
  • Andrea
    4 de julio de 2020 at 13:43

    El mantecol me salió blando …no se endurece ….estuvo toda la noche ….cómo lo puedo recuperar ???

    Responder
    • cukit
      5 de julio de 2020 at 23:13

      Hola Andrea!
      Para la lograr la consistencia como la de nuestro video, hay que tener dos cosas en cuenta…
      1. El almíbar debe estar casi a punto caramelo, debe tener color y no ser transparente. Luego la cantidad de burbujas debe ser menor y más grandes. Fijate en el video la consistencia y calor que logramos para guiarte. Se suele llamar punto “bola dura”, porque al colocar una gota de almibar en agua fría se puede formar con los dedos una bolita consistente.
      2. Incorporar el almíbar con las claras hasta que esté tibio, batir hasta que ya no queme la mezcla o el bowl al tacto. Eso es importante porque ahí se termina de definir la consistencia del mantecol!
      Espero que ayude y cualquier otra consulta me avisas!

      Responder
  • Delicia
    28 de julio de 2020 at 13:26

    excelente, justo l que andaba buscando receta simple para hacer, exquisito…
    gracias!!!!!

    Responder
    • cukit
      28 de julio de 2020 at 18:59

      Que bueno que gustó!! Muchas gracias a vos!

      Responder
    • Florencia
      30 de julio de 2020 at 01:43

      Me costó mucho llegar a una pasta con el maní. Nose que en falle pero la consistencia nunca fue igual. Me quedo una pasta dura después de mucho renegar. De todas formas el sabor está ok. Pero increíblemente y con la manteca de maní bastante dura la consistencia del mantecol quedó blanda que pasó? Que hice mal con la mantequilla

      Responder
      • cukit
        1 de agosto de 2020 at 11:37

        Hola Flor!!
        La pasta de maní pudo haber sido la procesadora que utilizaste. Lo ideal es que tenga una potencia arriba de los 800w (1000w – 1200w mejor!), eso hace más rápido y más fácil el trabajo ya que no se satura tanto la maquina. Por eso también le agregamos un poquito de aceite, para “lubricar” un poco el maní y que la procesadora no se fuerce tanto.
        Luego, para la consistencia hay que tener dos cosas en cuenta…
        1. El almíbar debe estar casi a punto caramelo, a un pasito de ser caramelo y la cantidad de burbujas debe ser menor. Fijate en el video la consistencia y calor que logramos para guiarte. Se suele llamar punto “bola dura”, porque al colocar una gota de almibar en agua fría se puede formar con los dedos una bolita consistente.
        2. Incorporar con las claras hasta que esté tibio, batir hasta que ya no queme la mezcla. Eso es importante porque ahí se termina de definir la consistencia del mantecol.
        Teniendo eso cuenta no debería fallar! Igual, cualquier otra duda me avisas!!
        Saludos!!

        Responder
  • […] blog de recetas Cuk-it, compartió el paso a paso de este delicioso dulce argentino a base de […]

    Responder
  • Nilda
    1 de agosto de 2020 at 09:18

    Hola, yo hice todo al pie de la letra pero . Lo deje toda la noche, hoy al levantarme , lo primero que hice fue ir a ver como quedo´, pero oh sorpresa, estaba blando, en que falla la receta?

    Responder
    • cukit
      1 de agosto de 2020 at 11:38

      Gracias por aclararlo en el otro mensaje!! A disfrutar ese Mantecol!!

      Responder
    • Alina
      13 de agosto de 2020 at 06:20

      Te aseguro que la receta no falla. Yo seguí el paso a paso y quedó perfecto (lo hice ya dos veces). A las mejor no le dejaste tomar el punto necesario al almíbar (tiene que ser casi casi un caramelo).

      Responder
  • Nilda
    1 de agosto de 2020 at 09:43

    Hola chicas y chicos: lo de la blandura del mantecol tambien me pso a mi, pero no desesperen!!! endureció en 1 dia y medio y salio riquisimo. el tema es el tiempo y no la receta,!! besos

    Responder
    • cukit
      1 de agosto de 2020 at 11:27

      Hola Nilda!! Que bueno que finalmente te resultó!! ❤️
      Muchas gracias por pasar a compartir tu experiencia. Espero que lo disfrutes mucho!

      Responder
  • María Fernanda
    2 de agosto de 2020 at 18:08

    Lo voy hacer y luego les cuento. Se fácil de hacer y muuuy rico. Gracias por compartir la receta

    Responder
    • cukit
      11 de agosto de 2020 at 17:26

      De nada María!! Espero que lo disfrutes!!

      Responder
      • Luz
        16 de octubre de 2020 at 00:14

        Hola…lo deje todo un día el frezzer pero cuando lo bajé a la heladera …a la hora más o menos… estaba blando…lo tuve que frizar denuevo…y cada vez que sacaba un pedazo lo volvía a frizar para que no se ablande…algo no salió bien?…de todos modos el sabor increíble…. pero se supone que debería poder dejarlo en la heladera.
        Otra cosa…lo frize sin taparlo con el mismo film…y pensé…se habrá humedecido en el frezzer….en fin…algo no salió.

        Responder
  • Lau
    17 de septiembre de 2020 at 10:32

    Me encantó esta receta, debo felicitarlos porque es la única receta de mantecol casero que me resultó de todas las que hay dando vueltas por internet. Y probé varias, hasta de cocineros de youtube y la tele muy conocidos!!!
    La primera vez que lo hice me quedó blando, pero luego leí en los comentarios que ustedes recomendaban incorporar bien con las claras y ese habia sido mi error. Hay que batir mucho!!! Pero eso le da esa textura seca igualita a la del mantecol!!
    De nuevo, gracias y espero que sigan compartiendo mas recetas de golosinas o productos para hacerlos en casa!!

    Responder
    • cukit
      17 de septiembre de 2020 at 18:53

      Wow!! Muchas gracias Lau!!!
      Que alegría que pudiste hacerlo y te quedó como esperabas 🙌🏼 Siempre hay que intentarlo, a veces las cosas no salen a la primera pero para eso hacemos esto, no solo para compartir las recetas sino también para poder ayudarlos a lograr el mismo resultado que nosotros mostramos.
      Siempre que tengas una duda preguntanos, siempre que algo no salga como lo esperado, preguntanos… siempre vamos intentar darte una mano para que lo puedas solucionar!!
      Tenemos pensado compartir nuevas recetas de este estilo, hace poco compartimos la receta de Marroc: https://cuk-it.com/recetas/bombones-marroc/
      Un beso enorme!!!

      Responder
  • Daniela
    4 de octubre de 2020 at 01:13

    Hola! Queria saber si a 118° el almíbar estaba bien! Tengo la costumbre del merengue y no se si seguirlo asi! Gracias!

    Responder
    • cukit
      5 de octubre de 2020 at 22:18

      Hola Dani! El almíbar debe alcanzar aproximadamente los 130º. Para guiarte, no pienses en un merengue italiano, este almíbar debe quedar más denso, a un pasito de ser caramelo. Luego hay que incorporarlo bien con las claras hasta que la mezcla se enfríe al punto de que el bowl no queme al tacto. Eso es clave para que la consistencia final sea quebradiza 👌🏼

      Responder
  • Lorena
    11 de octubre de 2020 at 09:23

    Buenas!!!! Lo hice ayer,todavía está blando pero leí x ahí arriba q le llevo más tiempo y aún así endureció,a esperar entonces,gracias x compartir la receta

    Responder
    • cukit
      13 de octubre de 2020 at 18:27

      Que bueno que gustó Lore!! Espero que los hayas podido disfrutar más durito ❤️
      Gracias por tu comentario!!

      Responder
  • Alexander
    16 de octubre de 2020 at 18:37

    Esta muy bueno a mi me quedo perfecto

    Responder
    • cukit
      16 de octubre de 2020 at 22:54

      Que bueno que gustó!!! 🙌🏼

      Responder
  • julieta
    12 de noviembre de 2020 at 20:14

    Hola!! Me podes decir la temperatura a la que tiene que estar el almíbar? Así no se me escapa el punto. Muchas gracias!!

    Responder
  • Leonela
    14 de noviembre de 2020 at 21:06

    Hola! Quisiera saber si se puede conservar igual de dias en papel film . Gracias

    Responder
    • cukit
      18 de noviembre de 2020 at 09:19

      Hola! Sí, se puede conservar en papel film. Lo importante es que esté bien cubierto para evitar que absorba aromas de la heladera 👍🏼

      Responder
  • Milagros
    16 de noviembre de 2020 at 02:52

    Hola. Para 1k de mani lleva 5 veces los otros elementos?

    Responder
    • cukit
      16 de noviembre de 2020 at 18:47

      Hola!! Sí, deberías multiplicar el resto de los ingredientes por 5 👍🏼

      Responder

Responder

Pin It on Pinterest

Shares