Preparar los ingredientes
Lo primero que vamos a hacer es cortar los hongos en cuartos y reservarlos en un bowl.

1. Pelar y cortar las cebollas en “tiras”. Reservar dentro de otro bowl.
   Tomar la cebolla de verdeo, cortar la parte blanca y reservar junto con la cebolla.
   Luego cortar la parte verde y reservar en un bowl a parte.

Cómo limpiar y cortar el Lomo

1. Lo próximo es limpiar y cortar el lomo. Primero, eliminar todo exceso de grasa que se pueda ver a simple vista.
   Con un cuchillo afilado cortar al ras, evitando quitar trozos de carne o generar imperfecciones en la superficie del lomo.
2. Posteriormente cortar el lomo en medallones de 3cm de espesor, mínimo.
   Una vez cortados los medallones, seguramente sobre una “punta” de carne. Este trozo en vez de cortarlo en forma de medallón, lo vamos a cortar distinto.
   Hacer un corte en el centro, sin llegar a cortarlo por completo. Luego plegar para formar un medallón con las dos partes. Aplastar a penas con la mano y ya está listo.

Pre-cocción o cómo sellar el Lomo

1. En una sartén a fuego fuerte, colocar la manteca y un poco de aceite de oliva.
   Una vez fundida la manteca, debe estar burbujeante, agregar los medallones de lomo y salpimentar.
   Cocinar hasta dorar, unos 5 minutos aproximadamente.
2. Una vez dorados, dar vuelta y repetir el mismo procedimiento. Salpimentar y cocinar hasta que dore.
3. Una vez listos, retirar de la sartén y reservar sobre un plato.

Cómo preparar la Salsa de Crema y Hongos

1. En la misma sartén (sin agregar aceite ni quitar los jugos de cocción de la carne) agregar las cebollas y la parte blanca del verdeo.
   Agregar una pizca de sal y cocinar durante 5 minutos.
2. Agregar los hongos, un poco de pimienta a gusto, mezclar y cocinar durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
3. Agregar el vino blanco, la crema, pimienta a gusto y mezclar bien.
4. Volver a colocar los medallones de carne dentro de la sartén y cocinar durante 20 minutos.
5. Si la carne desprendió jugos durante el reposo, agregarlos también a la sartén.
6. Una vez pasado el tiempo, apagar el fuego, agregar la cebolla de verdeo (la parte verde) y ya está listo para servir!
7. Servir porciones de dos medallones con abundante salsa y disfrutar de este delicioso plato!