Cocción y preparación de la Espinaca para la pasta

1. Cocinar la Espinaca fresca en una sartén, sin aceite ni agua, hasta que reducen su tamaño.
   Agregar la espinaca de a poco, a medida que se reduce el tamaño de las hojas, agregar el resto.
2. En esta receta utilizamos 115 Gr. de Espinaca Fresca porque luego de la cocción se reduce a 100 Gr. de Espinaca Cocida, que es la cantidad que necesitamos para la receta.
   En caso de utilizar espinaca congelada o pre-cocida, directamente agregar 100 Gr.
3. Una vez que la espinaca redujo su tamaño, ya está lista. Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos.
4. Colocar la espinaca dentro de una procesadora y procesar hasta hacer un puré.
   Luego agregar el huevo y continuar procesando hasta incorporar por completo.
   Reservar.

Elaboración de la Pasta

1. Colocar la harina sobre la mesa, formar una corona con la mano o utilizando un bowl y colocar la espinaca en el centro.
2. De a poco ir incorporando la harina y mezclando para incorporar.
   Luego amasar bien, durante unos 10 minutos aproximadamente, la masa debe quedar lisa y pareja.
3. Cubrir la masa con film (o bolsa plástica) y dejar descansar durante 20 minutos.
4. Tomamos la masa ya descansada, espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa y colocamos la masa.
   Aplastamos el bollo un poco con las manos y con la ayuda de un palo comenzamos a estirarla.
5. Una vez que alcanzamos un diámetro de aproximadamente 30cm, recomiendo enrollar la masa en el palo, estirar haciendo rodar la masa y ejerciendo presión hacia los costados.
   Con esta técnica es mas simple estirar la masa y también más rapido. Al principio puede costar un poco, pero una vez que se práctica se vuelve extremadamente fácil.
6. El punto justo de espesor en este caso depende de cómo te gusten los fideos o Fettuccine, por lo general debe ser entre 1 y 3 milímetros.
7. Disponer la masa completamente sobre la mesa, doblar a la mitad para marcar el centro y comenzar a enrollar la masa desde un extremo hacia el centro y luego desde el otro.
8. Luego, cortar tiras de aproximadamente 1 centímetro de ancho.
   Levantar las tiras y dejar caer por su peso para desenrollar.

Cocción de la Pasta

1. Hervir la pasta en abundante agua con una pizca de sal.
   Colocar los fettuccine y cocinar durante unos minutos (aproximadamente 5 minutos) hasta que estén con la consistencia deseada.
2. Escurrir la pasta y servir con la Salsa que mas te guste.