Colita de Cuadril Rellena
Cómo preparar en casa una carne rellena con queso y espinaca, una clásica Colita de Cuadril Rellena, ideal para disfrutar de una comida distinta y muy sabrosa.a
- Porciones: 8
Ingredientes
- Colita de Cuadril 1 Kg.
- Espinaca Fresca 280 Gr. (2 atados)
- Queso 200 Gr. (semiduro tipo Pategrás)
- Cebolla 1 u.
- Ajo 2 dientes
- Aceite 4 Cdas.
- Sal y Pimienta a gusto
- Peperoncino o Ají Molido a gusto
Procedimiento
- Pelar y cortar la cebolla en tiras, luego pelar y picar los dientes de ajo.
En una sartén a fuego medio, colocar aceite y la cebolla junto con los dientes de ajo. Cocinar por unos 5 minutos, hasta que la cebolla se vea más translúcida.
Añadir la espinaca, salpimentar a gusto, añadir peperoncino molido (o ají molido) y cocinar por unos 20 minutos hasta que se reduzca todo el líquido de la sartén. - Retirar de la sartén y colocar dentro de un bowl. Reservar y dejar enfriar unos minutos.
Añadir el queso rallado y mezclar para incorporar. - Disponer la carne sobre la tabla y realizar un corte de unos “un dedo de ancho” en la parte más gruesa de la colita de cuadril, formando una “solapa”, sin llegar a cortarlo del todo. Esto evitará que se no escape el relleno más adelante.
- Ahora, realizar un corte hacia adentro de la carne generando un “bolsillo”, es dónde vamos a colocar nuestro relleno. Hacerlo con cuidado de no cortar la carne por completo pero intentando que sea lo más amplio posible, abarcando todo el diámetro de la carne.
- Tomar porciones de relleno y con la ayuda de una cuchara, ir rellenando la carne, bien hasta adentro y haciendo presión para evitar que queden espacios sin relleno. Repetir hasta completar todo el relleno.
- Finalmente tomar una aguja grande e hilo “matambrero” y comenzar a cocer la solapa al resto de la carne. Realizar varios pases con la aguja para evitar que queden huecos o lugares por donde se escape el relleno.
- Colocar la sartén nuevamente en el fuego a temperatura media / fuerte, añadir un poco de aceite y colocar la carne. Cocinar unos 2 minutos por lado para sellarla.
Retirar y colocar en una fuente, hornear durante unos 35 minutos a temperatura media (170ºC). - Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de cortar y servir, de esta manera evitamos que el relleno se escape rápidamente al cortar.
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