Aceitunas Verdes | Olive Schiacciate

Cómo curar aceitunas verdes con una receta tradicional italiana, le Olive Schiacciate!

Hay recetas que disfruto mucho compartir, como esta en particular porque es una receta cargada de recuerdos y emociones.
Es la forma en la que mi abuela, “la nonna Nunziata”, curaba las aceitunas que conseguía en el mercado o que le traía algún familiar con olivo. Las compraba crudas (sin curar) y las curaba durante 5 días cambiando el agua y luego condimentarlas.

Es un proceso simple pero lleva sus días de dedicación, donde hay que acordarse de cambiar el agua para evitar que se pongan feas, pero el resultado final es muy gratificante.

Este tipo de curado no es a base de sales, por lo tanto es una aceituna mas natural y donde el aliño es calve para darle el sabor final.
Su sabor es muy distinto al de las aceitunas comerciales, es un sabor mucho más suave en donde destaca mucho el aliño y el aceite de oliva.

El año pasado mostramos cómo curar Aceitunas Negras en Sal, son las clásicas Aceitunas Negras Seca o Arrugadas, también conocidas como Aceitunas Griegas.
Pueden ver todo el procedimiento en esta publicación.

Te invito a que aprendas cómo es el procedimiento y cualquier duda o consulta me escribas en los comnetarios!

Ingredientes

• Aceitunas Verdes 300 Gr. (crudas)
• Aceite de Oliva c/n
• Ajo a gusto
• Perejil a gusto
• Menta a gusto
• Sal y Pimienta a gusto

Rinde entre 1 y 2 frascos de estas Aceitunas bien caseras y sabrosas.

Procedimiento

Colocar las aceitunas en un bowl y lavar bien para eliminar todo tipo de polvo o suciedad.

Tomar una aceituna, colocarla sobre una base firme y golpearla (en este caso con un palo) hasta que se rasgue.
Luego, con las manos, desprender el carozo. Colocar la aceituna descarozada en una fuente y descartar el carozo.
Repetir con todas las aceitunas.

Es importante tener en cuenta que la aceituna mancha y puede salpicar al golpearla. Recomendamos hacerlo con un delantal puesto y en un lugar abierto para evitar salpicaduras.
Tambien se pueden golpear dentro de un bowl, con un martillo u otro elemento.

Colocar las aceitunas ya descarozadas en un bowl, cubrir con agua, lavar bien y escurrir.

A partir de este momento comienza el curado.
Cubrir las aceitunas con agua, luego cubrir el bowl con un trapo o tela y dejar a temperatura ambiente.

Durante 5 dias se deberá cambiar el agua de las aceitunas 2 veces por día.
Primero se escurren, se cubre con agua y se vuelve a cubrir con la tela.

A medida que pasen los días, las aceitunas irán cambiando de color, de un verde intenso a un verde-marrón. Eso es señal de que todo va bien y que pronto se podrán aliñar y disfrutar.

Otro dato a tener en cuenta es que el agua durante los primeros días se pondrá muy oscura, pero llegando al 4º y 5º día ya será mas clara.

Llegado el quinto día, lo ideal es escurrir el agua y probar una aceituna.
No debe tener sabor amargo para nada, a penas un sabor suave a aceituna.

Cabe aclarar que no sabe para nada a una aceituna comercial, este es un procedimiento completamente distinto y que carece de sales.

Si no sabe amarga ya está lista para aliñar, de lo contrario se puede esperar un día o dos más. Siempre cambiando el agua 2 veces al día.

¿Cómo aliñar Aceitunas Verdes?

En este caso vamos a condimentar las aceitunas con Ajo, Perejil, Menta, Sal y Pimienta y una abundante cantidad de un buen Aceite de Oliva.

Colocar las aceitunas en un bowl y agregar los ingredientes del aliño picados bien finos.

Todos los ingredientes del aliño son completamente a gusto, pudiendo reemplazar por otros

Mezclar bien para que todas las aceitunas tomen sabor y colocar dentro de un frasco esterilizado.

Listo! Las aceitunas se pueden disfrutar en el momento o conservar hasta 10 días refrigeradas.

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